什么是炒锅范围(Wok Range)？

炒锅灶是一种烹饪装置，专门设计用于圆底锅，并提供许多亚洲风格的烹饪所需的高热量。炒锅炉灶的一个显著特点是烹饪表面，它通常看起来像一个扁平的金属柜台，上面开有孔，因此锅的底部位于下方表面，暴露在热源下。炉灶上的燃烧...

炒锅灶是一种烹饪装置，专门设计用于圆底锅，并提供许多亚洲风格的烹饪所需的高热量。炒锅炉灶的一个显著特点是烹饪表面，它通常看起来像一个扁平的金属柜台，上面开有孔，因此锅的底部位于下方表面，暴露在热源下。炉灶上的燃烧器主要使用气体作为燃料，因为它可以快速有效地将锅加热到高温，尽管有些感应模型是用电操作的。生产的炉灶既有商用的也有家用的，商业版的烹饪台通常看起来更像是标准的烹饪站，在表面上有多个开口。一些独立式和台面式的炉灶提供了炒锅系列的所有优点，同时也减少了厨房中的整体占地面积。

亚洲虾面菜在锅上烹调。
在锅中烹饪的两个要素有助于确定炒锅范围的设计方式。第一个要素是炒锅本身的形状-通常是圆形的，没有平底，可以放在平坦的表面上。这意味着炉灶必须有一个圆形开口或一个凸起的圆形环把锅放在烧嘴上方，让炒锅稳稳地坐在灶台上。在特殊设计的炉灶上使用炒锅的一个好处是，当炒锅放在烧嘴的开口处时，会形成一个松散的密封，防止大量热量散失到空气中。
炒锅烹饪的第二个要素是对高热量的经常要求。当设计用于某些亚洲烹饪风格时，炒锅炉灶能够产生比许多标准炉灶更高的热量这意味着一些炉灶有水冷的表面，以防止热量使整个装置过热而接触不到。这种热量也会导致在炒锅上方和周围有更多可操作空间的设计，这样锅可以从一个区域自由移动到另一个区域，从而更好地控制烹饪。
这是独立式或商用炒锅的一个宝贵功能炉灶是一个位于地面或膝盖处的热控制杆、踏板或开关。这在许多情况下都很有用，因为使用炒锅的厨师通常一手拿着烹饪器具，另一只手拿着炒锅或准备好的配料，没有一只手可以自由调节高的烹饪热量。相反，厨师可以在地板上或膝盖上使用脚踏板操作带有膝盖的把手，以增加或减少产生的热量。
家用锅式炉灶可供选择，但需要一些特殊考虑。这种炉灶产生的热量比传统的家用炉灶要高得多，因此必须提供适当的通风和净空。进入家庭的燃气流量也必须高度足够维持燃烧器所需的大量。

发表于 2020-07-17 16:08
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分类：食物

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