为什么有些奶酪要涂上灰烬(are Some Cheeses Coated in Ash)？

一些手工奶酪，尤其是山羊奶酪，表面有一层薄薄的灰烬，一些消费者把涂有灰烬的奶酪上这层完全可食用的黑色层误认为是霉菌，因此，他们对许多令人愉悦的奶酪避而远之。涂有灰烬的奶酪通常被放在专门出售奶酪的商店或美食店的冷...

一些手工奶酪，尤其是山羊奶酪，表面有一层薄薄的灰烬，一些消费者把涂有灰烬的奶酪上这层完全可食用的黑色层误认为是霉菌，因此，他们对许多令人愉悦的奶酪避而远之。涂有灰烬的奶酪通常被放在专门出售奶酪的商店或美食店的冷藏区，其中许多都是独特的地区特产，风味独特。在奶酪制造过程中，给奶酪涂上一层薄薄的灰烬有几个原因工艺。

将奶酪涂在灰烬中有助于促进某些类型霉菌的形成。
将奶酪涂在灰烬中最实用的原因之一是灰烬已经与手工制作的手工奶酪联系在一起了。对手工奶酪有更高价值的购买者可能会更多被涂有灰烬的奶酪吸引，因为他们认为它们是独一无二的手工制作的。灰烬还创造了一种独特而引人注目的外观，有些人觉得这很吸引人。尤其是当涂有灰烬的奶酪内部看起来像奶油一样，灰烬可以形成鲜明而独特的对比。
然而，奶酪涂上灰烬也有烹饪上的原因。要了解这些原因，了解奶酪的制作方法很有帮助。所有奶酪都是从新鲜牛奶开始的，牛奶煮沸后与凝乳酶混合，以促使其凝结凝乳被舀出来，通常与有益的模具混合，然后压制成型。年轻的奶酪可以老化成成熟的、丰富的，美味的奶酪。奶酪的处理方式上的细微变化会显著改变奶酪的最终风味。
通常，在奶酪老化之前，用灰烬覆盖奶酪，可以减少干酪和外皮的形成最后的奶酪将是奶油状的，柔软的，除非它被允许长时间的老化。涂有灰烬的奶酪通常被当作年轻的、柔软的奶酪出售，具有更强烈的刺激性和酸味。一些涂有灰烬的奶酪也会有一条或多条灰烬层，当一个奶酪轮被楔入时，可以看到这一点。
在灰烬中，奶酪制造商还可以促进有益霉菌的形成，并阻止不必要的霉菌导致奶酪变质。灰烬还能使奶酪的酸度变软，使其对消费者的口味不那么尖锐。奶酪上涂有灰烬的炭化材料也有助于在搬运和运输过程中保护它们。
传统上，涂奶酪的灰烬是由各种各样的树木和蔬菜制成的，根据地区的不同，现代奶酪制造商使用食品级的灰烬来确保食用的安全性。灰烬也被精细粉碎制成粉末，这样它就不会显得粗大或片状，也不会破坏奶酪的质地。许多奶酪店乐于提供他们所有产品的口味，包括涂有灰烬的奶酪，所以不要这样做如果你很好奇，就不敢要样品。