什么是白酱油(White Soy Sauce)?

酱油通常被认为是一种深色的,咸味的调味品,用在亚洲人的烹饪中。虽然这可能是事实,但像白酱油这样的品种颜色更清晰,颜色金黄,味道更温和,主要是小麦,不是酱油。这意味着类似的味道传递-只是味道更温和,配方不会变暗。 白酱油...
酱油通常被认为是一种深色的,咸味的调味品,用在亚洲人的烹饪中。虽然这可能是事实,但像白酱油这样的品种颜色更清晰,颜色金黄,味道更温和,主要是小麦,不是酱油。这意味着类似的味道传递-只是味道更温和,配方不会变暗。
白酱油主要是小麦。
白酱油与普通酱油有着非常特殊的区别。颜色最容易区分,黑色深黑色和白色的酱油,颜色通常是金色的。酱油是用所有的大豆,或者是80%的大豆和20%的小麦,甚至是等量的大豆和小麦混合而成。这些原料被煮沸或烘烤,然后与一个发酵模混合,然后再加入盐和更多的水。所有的配料然后经过四个月或更长时间的发酵过程。
白酱油中大豆的含量比传统酱油要低。
相比之下,白酱油要么是全麦的,要么是80%左右的混合物小麦和大豆的比例仅为20%。据日本著名白酱油品牌的制造商称,生产白酱油的过程中可能根本不会使用大豆。发酵过程通常会在大约三个月后终止,以防止液体变黑和味道变差这类酱油中小麦和大豆的比例取决于生产商。有些配方根本不使用大豆,有些配方可能使用混合物,也会添加糖以稍微改变风味在加利福尼亚州的维萨利亚,也许最珍贵的白大豆品种被称为白金色塔玛里,因为它不经过热发酵,并结合了咸和甜的味道。
这些只是亚洲传统烹饪中使用的许多亚洲酱汁中的一小部分。对于一种不会给食谱着色的完全透明的调味品,厨师可能会使用非常清澈的白酱油或与鱼露或罗望子酱搭配使用。就像传统的黑豆可以用在各种食谱中一样,从汤和酱汁到卤汁和蘸酱,白酱油也可以,只不过不会使菜的颜色变暗,而且往往没有那么咸和霸道的味道。
  • 发表于 2020-07-17 12:40
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  • 分类:食物

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