澄清黄油是什么(Clarified Butter)？

澄清黄油，在印度菜中被称为酥油，是一种液体的、透明的金黄色的黄油。它是一种经过仔细加热和过滤（有时称为渲染）的黄油，其中许多额外的水分和乳固形物都被去除了。酥油可以在冰箱里保存几个月，热量稍低，可用于各种调味汁中，或...

澄清黄油，在印度菜中被称为酥油，是一种液体的、透明的金黄色的黄油。它是一种经过仔细加热和过滤（有时称为渲染）的黄油，其中许多额外的水分和乳固形物都被去除了。酥油可以在冰箱里保存几个月，热量稍低，可用于各种调味汁中，或者仅仅作为蘸酱。龙虾如果不蘸上通常供应的澄清黄油，就不会完全一样。

澄清黄油。
虽然你偶尔可以在亚洲或印度市场上买到酥油，在家里做也很容易。你应该从无盐黄油开始，因为盐会破坏澄清过程。你可以小批量或大批量制作澄清黄油，每次一块或几磅。因为牛奶固体被去除了，你最终得到的黄油会比最初少，因此，您可能需要记住这一点，并做出比您需要的量稍大的量。此外，您可以将任何未使用的澄清黄油储存在冰箱中，以备下次需要时使用。

制作澄清黄油时剩下的固体，下面是一杯澄清黄油。
制作澄清黄油的配方略有不同。都需要加热黄油，还有人建议，当黄油接近沸点时，把顶部开始形成的泡沫撇去。一个简单的方法是，当黄油开始起泡时，把加热的温度调低到文火中，这样就可以把实际上是很小固体奶的泡沫滴到锅底一旦黄油变成金色，你只需把黄油倒入滤器，就可以把牛奶固体滤掉。如果你没有细细的滤器，纸质咖啡滤器的效果会很好。一旦黄油被滤掉，就被认为是澄清的。
许多人喜欢用澄清的黄油作为食用油。这就是印度人经常使用的方法，在许多其他菜系中，酥油与未焙烤的黄油不同，它的烟点要高得多，所以它可以用在需要更长时间烹饪或高温的菜肴中，而不用担心东西会很快变黑或烧焦，感觉澄清的黄油不如未经加工的黄油有味道。其他人认为酥油的清淡味道非常吸引人。
一些国家的菜肴在酥油中添加香草，以生产出一种草药油。在埃塞俄比亚，澄清的黄油通常会加上大蒜和生姜。同样，在法国菜中，像香肠菜这样的菜肴通常是在食用或在上面撒上大蒜和欧芹酥油。

在澄清之前要加黄油。