奶酪制作过程中涉及到什么(Involved in the Process of Cheese Making)？

世界各地有很多种类的奶酪，所以制作奶酪的配方和工艺也有很大的不同。尽管奶酪、配方和程序多种多样，但奶酪制作过程中通常涉及几个基本步骤。在牛奶中加入发酵剂和凝乳酶，开始凝乳过程，产生凝乳和乳清。凝乳和乳清被进一...

世界各地有很多种类的奶酪，所以制作奶酪的配方和工艺也有很大的不同。尽管奶酪、配方和程序多种多样，但奶酪制作过程中通常涉及几个基本步骤。在牛奶中加入发酵剂和凝乳酶，开始凝乳过程，产生凝乳和乳清。凝乳和乳清被进一步处理，然后腌制、定型和成熟，制成奶酪。

乳制品，包括各种奶酪。
奶酪制作的初始过程包括在牛奶中添加培养物和凝乳酶。乳酪和凝乳酶的类型因奶酪而异。起动器培养物是用于在奶酪中产生不同风味的细菌。培养物还开始将乳糖转化为乳酸，通常称为酸化。还可以添加一种酶来进一步帮助这一过程。

在奶酪制作过程中，腌制可以完成两件事：给奶酪调味，并在陈化过程中保存它。
酸化过程发生后，凝乳和乳清将从原奶中形成。在整个奶酪制作过程完成后，凝乳将形成奶酪。根据所制奶酪的类型，凝乳可以被切割、切碎或煮熟。切割凝乳可以使它们释放出来更多的水分，使奶酪变得更硬。切达干酪是用来制造在模具中形成的微小凝块，而烹调凝乳需要加热它们以产生更嫩的奶酪。

硬奶酪是通过切割凝乳来释放更多水分来制作的
在奶酪制作过程中，腌制可以完成两件事：给奶酪调味和在陈化过程中保存奶酪。奶酪的风味来源多种多样，其中一种是在奶酪制作过程中加入到凝乳中的盐。为了在陈化过程中保存奶酪，可以在成型的奶酪上摩擦盐，或者用浸在盐水中的抹布擦拭奶酪。

科蒂亚奶酪撒在煮熟的玉米上。
塑造奶酪包括将奶酪凝块倒入各种模具中，以形成奶酪的形状。特定的模具用于某些奶酪品种。成熟通常是干酪制作过程中的最后一个阶段。这一步包括让奶酪在理想的条件下成熟。干酪成熟的区域要加以控制，使温度和湿度保持在最佳水平。有些奶酪在成熟过程中还采取了一些额外的步骤，如向空气，在奶酪内或周围放置霉菌，或用特定溶液清洗奶酪。

货架上老化的奶酪轮。

山羊奶酪。