什么是牛排木耳(Beefsteak Fungus)？
牛排木耳，又名肝瘘，是一种独特的食用菌，在欧洲和美国的森林中都能找到。在欧洲的一些地方，牛排木耳可以在市场和餐馆出售。这种非常不寻常的蘑菇在质地和颜色上与肉相似，它有时被素食者用作肉类食品。它也相对容易识别，尽管...
牛排木耳，又名肝瘘，是一种独特的食用菌，在欧洲和美国的森林中都能找到。在欧洲的一些地方，牛排木耳可以在市场和餐馆出售。这种非常不寻常的蘑菇在质地和颜色上与肉相似，它有时被素食者用作肉类食品。它也相对容易识别，尽管野生蘑菇在没有经验的监督下绝不能采集。
厨师
这种牛排真菌可以在硬木树干上长到12英寸（30厘米）宽，例如橡树。颜色为红色至棕色，底面为淡白色，有独特的毛孔，可以用手镜观察到。在世界的某些地方，可以在草坪上或树根上发现成群生长的牛排真菌。这种真菌的形状有点像扇形，虽然它也可以像一个大舌头。
一年中找到这种真菌的最佳时间是在晚秋，那时雨水促使蘑菇开始发芽。老蘑菇往往具有更多的木质质地和味道，所以你应该收集中等大小的样本，用一个均匀的色泽，无黏液或软斑。昆虫喜欢牛排木耳的毛孔，如果担心的话，可以在使用前将其浸泡在盐水中。
切割时，牛排木耳会散发出一种类似血液的红色液体。柔软的条纹果肉让许多消费者想起肝脏或其他丰富的肉类，而且它有轻微的单宁，略带酸味的味道。牛排木耳可以生吃，也可以在各种准备中烹调，很适合腌制。在欧洲，这种味道非常受欢迎和追捧，尽管有些人不喜欢酸味，如果蘑菇不小心烹调，酸味会很强烈
将牛排木耳浸泡在水中有助于消除单宁酸的味道，如果蘑菇煮沸，这种味道会得到进一步缓解。制作牛排木耳最常见的方法之一是用生薄片来装饰沙拉。切片会增加颜色和质地，除了有点不寻常的味道外，牛排木耳也可以炒或烤，或者包在香草皮上油炸。像其他蘑菇一样，牛排木耳最好放在一个纸袋里冷藏。
厨师这种牛排真菌可以在硬木树干上长到12英寸（30厘米）宽，例如橡树。颜色为红色至棕色，底面为淡白色，有独特的毛孔，可以用手镜观察到。在世界的某些地方，可以在草坪上或树根上发现成群生长的牛排真菌。这种真菌的形状有点像扇形，虽然它也可以像一个大舌头。
一年中找到这种真菌的最佳时间是在晚秋，那时雨水促使蘑菇开始发芽。老蘑菇往往具有更多的木质质地和味道，所以你应该收集中等大小的样本，用一个均匀的色泽，无黏液或软斑。昆虫喜欢牛排木耳的毛孔，如果担心的话，可以在使用前将其浸泡在盐水中。
切割时，牛排木耳会散发出一种类似血液的红色液体。柔软的条纹果肉让许多消费者想起肝脏或其他丰富的肉类，而且它有轻微的单宁，略带酸味的味道。牛排木耳可以生吃，也可以在各种准备中烹调，很适合腌制。在欧洲，这种味道非常受欢迎和追捧，尽管有些人不喜欢酸味，如果蘑菇不小心烹调，酸味会很强烈
将牛排木耳浸泡在水中有助于消除单宁酸的味道，如果蘑菇煮沸，这种味道会得到进一步缓解。制作牛排木耳最常见的方法之一是用生薄片来装饰沙拉。切片会增加颜色和质地，除了有点不寻常的味道外，牛排木耳也可以炒或烤，或者包在香草皮上油炸。像其他蘑菇一样，牛排木耳最好放在一个纸袋里冷藏。
- 发表于 2020-07-17 14:41
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- 分类：食物
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