冷冻意大利乳酪最好的秘诀是什么(Best Tips for Freezing Ricotta)？

冷冻乳清干酪在家庭厨师和乳酪爱好者中有些争议。乳清干酪的光滑、乳脂状的质地可以通过冷冻来牺牲，所以这个过程一般不被强烈推荐。然而，有一些技巧可以使冷冻乳清干酪更加成功，即使这不是理想的准备。只有冷冻意大利乳...

冷冻乳清干酪在家庭厨师和乳酪爱好者中有些争议。乳清干酪的光滑、乳脂状的质地可以通过冷冻来牺牲，所以这个过程一般不被强烈推荐。然而，有一些技巧可以使冷冻乳清干酪更加成功，即使这不是理想的准备。只有冷冻意大利乳清干酪的最佳方法是短时间冷冻，适当解冻，并且只将其作为次要原料。

意大利乳清干酪的冷冻时间不应超过两个月。
，乳清干酪可以新鲜使用，不受冷冻温度影响其质地。但是，如果这是不可能的，乳酪可以短暂冷冻。全脂乳酪是冷冻的最佳选择，因为乳脂的丰富性有助于保持原有的乳脂状。脱脂乳清乳酪更容易变得颗粒状和不愉快。

全脂乳清干酪则更多冷冻后很可能保留乳脂状的质地。
冷冻意大利乳酪的最佳方法是使用未开封的原始包装，这将提供最大程度的保护，防止结晶或冷冻室灼伤。如果使用原始包装不现实，可以将小部分乳清干酪密封冷冻塑料容器。不建议用塑料包装纸或铝箔纸包装或用塑料袋密封，因为奶酪在解冻时会释放液体。即使密封和储存得当，意大利乳酪的冷冻时间也不应超过两个月。
当乳酪即将使用时，必须在冰箱中解冻大约24小时不建议使用微波炉来加速加工过程，因为这样会进一步破坏产品的质地。同样，让意大利乳清干酪在室温下解冻可能会导致变质，因此不建议使用。在冰箱中放置24小时后，意大利乳清干酪应彻底解冻，并能搅拌。一些液体可能会聚集在奶酪上：应将这种液体搅拌回奶酪中，而不是倒掉。
冷冻意大利乳清干酪的一个创新技巧是用意大利乳清干酪准备一份完整的配方，然后将其冷冻。例如密封在饺子里或烤在宽面条里比单独的奶酪更耐冷冻。同样，可以制作两批原配方，将多余的冷冻而不是仅仅冷冻剩下的意大利乳酪。
如果不可能或不希望在成品中冷冻意大利乳酪，最好使用解冻的奶酪在一道既煮熟又不是特色配料的菜肴中。烹调意大利乳清干酪将有助于掩盖质地的改变，将其与多种其他配料混合使用也有助于掩饰这种变化。使用冷冻乳清干酪作为突出的配料，例如在芝士蛋糕中，很可能会暴露出奶酪的质地受损。