什么是咸牛腩(Corned Beef Brisket)？

腌制牛胸肉是牛的下半身肉，用盐水腌制而成。这种腌制的牛胸肉在某些地区也被称为咸牛肉。在美国，它是爱尔兰菜和犹太菜中都很受欢迎的一道菜，经常出现在圣帕特里克节的特别菜单上。这道菜可以在家里做，也可以在家里做购买...

腌制牛胸肉是牛的下半身肉，用盐水腌制而成。这种腌制的牛胸肉在某些地区也被称为咸牛肉。在美国，它是爱尔兰菜和犹太菜中都很受欢迎的一道菜，经常出现在圣帕特里克节的特别菜单上。这道菜可以在家里做，也可以在家里做购买已经腌制的牛胸肉。由于对硝酸盐的健康担忧，许多厨师在自己的厨房里用替代的腌制剂来准备腌制牛腩。

腌制牛腩可以用慢炖锅烹制。
牛腩本身来自牛的胸部区域，如果屠宰得当，根据犹太饮食法被认为是犹太洁食。这一地区的肌肉相对坚硬，通常需要较长的烹调时间才能达到所需的嫩度。虽然常规的牛腩可以用各种方法制作，但腌制的牛胸肉通常是在一个大锅里用水覆盖，然后用文火炖两次或者三个小时，直到牛肉变嫩。一些食谱提供了一种用慢炖锅来准备牛肉的方法，这种方法通常需要更长的烹调时间。一旦牛肉变嫩，牛胸肉切成薄片食用。

卷心菜是腌制牛肉胸肉食谱中的传统配菜。
烹调前，腌制的牛胸肉必须在盐溶液中腌制10天，糖和硝酸钾或硝酸钠。硝酸盐使胸肉呈现出独特的粉红色。腌制液中还加入了一些香草和香料，如芥末籽、多香果和胡椒粉，以获得额外的风味。一旦腌制过程结束，卤水溶液被丢弃，肉在烹调前应冲洗干净

腌制牛腩。
腌制过的腌制牛腩可以从许多杂货店或肉类部门购买。切片牛腩通常在熟食柜台买到，是犹太熟食店中一种很受欢迎的用于三明治或百吉饼的食品。剩下的牛胸肉通常与制作咸牛肉杂烩的其他配料。卷心菜是主菜和杂烩食谱中的传统配菜。
一些人对腌制牛肉胸肉时使用的防腐剂表示担忧，因为硝酸钾和硝酸钠可能会增加某些种类牛肉的风险癌症。这道菜可以不添加防腐剂，但最终产品不会有独特的粉红色，味道可能略有不同。如果没有硝酸盐的防腐剂作用，牛肉也不会保持很长时间的新鲜。

烹调前，传统做法是将腌好的牛胸肉做成腌牛肉在用犹太盐制成的盐水中腌制了几天。