什么是脱胶(Deglazing)？
脱胶是一种烹饪技术，包括将液体注入用过的平底锅中，以提取在烹饪过程中可能粘在锅上的食物碎片。最典型的是，在炒食物时使用这种方法，尽管烤盘和类似的菜肴也可以脱胶。由此产生的丰富的、有香味的液体可以使用作为一种酱...
脱胶是一种烹饪技术，包括将液体注入用过的平底锅中，以提取在烹饪过程中可能粘在锅上的食物碎片。最典型的是，在炒食物时使用这种方法，尽管烤盘和类似的菜肴也可以脱胶。由此产生的丰富的、有香味的液体可以使用作为一种酱汁或酱汁的底料，通常与在同一个锅里烹制的食物一起使用。除渣是一种有效的去除锅底碎屑的方法外，脱胶也是制作快速、美味酱汁的好方法。
柠檬汁可用于脱胶。
平底锅，厨师开始在锅里煮东西。比如鸡肉片，可以用调味料、油或黄油在平底锅里炒一下。煮熟的食物被移走后，锅会重新加热，然后倒入一些液体，如汤、酒或水。当液体被轻轻加热时，可以用抹刀或木勺拖出沿着锅底端起一块块粘在锅上的东西。当整个锅子脱胶后，厨师可以把产生的液体倒在食物上，加入香料，用面粉调稠，或者用它做一个更复杂的酱汁的底料。
制作炒菜时可以使用脱胶。
肉类和蔬菜都可以脱胶。脱胶也可以在烹饪过程中使用，就像在炒菜时一样。使用在烹调过程的中途，用一种液体将锅脱胶，会改变食物的最终风味和质地，也会减少所需的油量有些人在做汤和炖菜时也会用到这种技术，在煮汤的同一个锅里把新鲜蔬菜的混合物炒一下，然后在加入水和其他汤料之前将锅脱胶。
当脂肪类食物煮熟后，酸性脱胶液可以减少酱汁中的脂肪，使其看起来不那么重柠檬汁和葡萄酒都可以用于此目的。对于脂肪含量较低的食物，任何类型的脱胶液都可以与蔬菜汁或肉汁混合。在平底锅中脱胶时，在加入液体之前，试着在平底锅中短暂流汗的洋葱、大蒜或青葱，以使酱汁更有味道和质感。
柠檬汁可用于脱胶。平底锅，厨师开始在锅里煮东西。比如鸡肉片，可以用调味料、油或黄油在平底锅里炒一下。煮熟的食物被移走后，锅会重新加热，然后倒入一些液体，如汤、酒或水。当液体被轻轻加热时，可以用抹刀或木勺拖出沿着锅底端起一块块粘在锅上的东西。当整个锅子脱胶后，厨师可以把产生的液体倒在食物上，加入香料，用面粉调稠，或者用它做一个更复杂的酱汁的底料。
制作炒菜时可以使用脱胶。肉类和蔬菜都可以脱胶。脱胶也可以在烹饪过程中使用，就像在炒菜时一样。使用在烹调过程的中途，用一种液体将锅脱胶，会改变食物的最终风味和质地，也会减少所需的油量有些人在做汤和炖菜时也会用到这种技术，在煮汤的同一个锅里把新鲜蔬菜的混合物炒一下，然后在加入水和其他汤料之前将锅脱胶。
当脂肪类食物煮熟后，酸性脱胶液可以减少酱汁中的脂肪，使其看起来不那么重柠檬汁和葡萄酒都可以用于此目的。对于脂肪含量较低的食物，任何类型的脱胶液都可以与蔬菜汁或肉汁混合。在平底锅中脱胶时，在加入液体之前，试着在平底锅中短暂流汗的洋葱、大蒜或青葱，以使酱汁更有味道和质感。
- 发表于 2020-07-17 09:39
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- 分类：食物
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