什么是黑金枪鱼(Blackened Tuna)？
黑金枪鱼是一种全鱼牛排，涂有卡琼调味料，在热煎锅上烤制而成。这种调味料可以从特色食品商店购买，也可以由厨师混合在一起，通常是辛辣的。调味料的涂层往往会与锅的热反应这道菜已经准备好了，表面烧焦了，硬壳状。鱼的内部，由...
黑金枪鱼是一种全鱼牛排，涂有卡琼调味料，在热煎锅上烤制而成。这种调味料可以从特色食品商店购买，也可以由厨师混合在一起，通常是辛辣的。调味料的涂层往往会与锅的热反应这道菜已经准备好了，表面烧焦了，硬壳状。鱼的内部，由于完成这一过程的时间很短，所以保持潮湿和片状。
一种煎锅，可以用来制作熏黑的金枪鱼。
术语"变黑"是一种特定技术的名称路易斯安那州的一位厨师开发的烤鱼。用来涂在食物上的香料和调味料通常被归为卡琼。一些美食专卖店出售瓶装的熏黑调味料，尽管许多厨师更喜欢混合自己独特的调味料。这些调味料可以用在任何类型的肉上将在热锅或烧烤中烹制。然而，传统上，熏黑的金枪鱼是在铸铁平底锅中烹调的。
熏黑的ahi金枪鱼配以姜和其他调味品。
如果烤制得当，鱼会呈现黑色，这是香料和调味料与煎锅的热反应的结果。鱼的外表，当暴露在锅里的极热时，会燃烧，在内部形成一层酥脆的外壳。铸铁往往能够在较高的温度下保持热量锅的表面应足够热，当油滴入锅中时，它会使油冒烟
鱼每侧暴露在高温下的时间不应超过两分钟。如果煎锅已经适当加热，鱼的外部会燃烧，而内部不会过度烹调。为了鼓励金枪鱼表面变黑，厨师可以在放入煎锅之前，在黄油中捞出调味肉。发黑的金枪鱼从锅中取出时，外表应坚硬、松脆，内部应湿润、嫩滑。
可以使用任何种类的金枪鱼，无论是黄尾金枪鱼、太平洋蓝鳍金枪鱼，或者是另一种更适合厨师和当地鱼市的鱼。黑金枪鱼最好是用没有经过任何冷冻过程的新鲜全牛排鱼做的。虽然冷冻和解冻的金枪鱼也可以使用，这种鱼往往会失去新鲜牛排中保持的少量水分和肉的硬度。在食谱中使用之前，应将鱼冲洗干净并拍干，以去除多余的负鱼味，并使其更好地与调味料结合。
一种煎锅，可以用来制作熏黑的金枪鱼。术语"变黑"是一种特定技术的名称路易斯安那州的一位厨师开发的烤鱼。用来涂在食物上的香料和调味料通常被归为卡琼。一些美食专卖店出售瓶装的熏黑调味料，尽管许多厨师更喜欢混合自己独特的调味料。这些调味料可以用在任何类型的肉上将在热锅或烧烤中烹制。然而，传统上，熏黑的金枪鱼是在铸铁平底锅中烹调的。
熏黑的ahi金枪鱼配以姜和其他调味品。如果烤制得当，鱼会呈现黑色，这是香料和调味料与煎锅的热反应的结果。鱼的外表，当暴露在锅里的极热时，会燃烧，在内部形成一层酥脆的外壳。铸铁往往能够在较高的温度下保持热量锅的表面应足够热，当油滴入锅中时，它会使油冒烟
鱼每侧暴露在高温下的时间不应超过两分钟。如果煎锅已经适当加热，鱼的外部会燃烧，而内部不会过度烹调。为了鼓励金枪鱼表面变黑，厨师可以在放入煎锅之前，在黄油中捞出调味肉。发黑的金枪鱼从锅中取出时，外表应坚硬、松脆，内部应湿润、嫩滑。
可以使用任何种类的金枪鱼，无论是黄尾金枪鱼、太平洋蓝鳍金枪鱼，或者是另一种更适合厨师和当地鱼市的鱼。黑金枪鱼最好是用没有经过任何冷冻过程的新鲜全牛排鱼做的。虽然冷冻和解冻的金枪鱼也可以使用，这种鱼往往会失去新鲜牛排中保持的少量水分和肉的硬度。在食谱中使用之前，应将鱼冲洗干净并拍干，以去除多余的负鱼味，并使其更好地与调味料结合。
- 发表于 2020-07-17 11:09
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