什么是葡萄蜜饯(What Grape Preserves)？
一般来说，人们制作蜜饯、果酱、果冻和大多数其他水果酱都是通过烹调水果、糖和果胶来制作的。虽然厨师用各种各样的葡萄品种来制作葡萄蜜饯，但康科德葡萄是制作蜜饯最常见的品种。1940年，美国食品和药物管理局（FDA）制定了...
一般来说，人们制作蜜饯、果酱、果冻和大多数其他水果酱都是通过烹调水果、糖和果胶来制作的。虽然厨师用各种各样的葡萄品种来制作葡萄蜜饯，但康科德葡萄是制作蜜饯最常见的品种。1940年，美国食品和药物管理局（FDA）制定了商业化蜜饯的标准，大多数家庭食谱都反映了这些标准。人们在其他食谱中使用蜜饯作为面包配料、调味品和调味品，例如烤肉酱。有时厨师在制作葡萄蜜饯时，会将葡萄与其他水果（如苹果）混合。
葡萄。
而葡萄果冻使用的是葡萄汁，通常是清澈的，不含果粒，蜜饯、果酱、黄油和其他涂抹物会使整个水果变得更稠厨师通常用果泥做果酱和黄油，但他们用完整的或压碎的葡萄做蜜饯，使蜜饯有一种厚重的质感。厨师可以用或不带葡萄皮做蜜饯。康科德葡萄被称为滑皮葡萄，因为果皮很容易脱落。其他一些葡萄品种，如麝香葡萄，厚而坚硬的果皮很难去掉。
大多数保鲜食谱都是类似的。厨师通常把葡萄皮放在一个碗里，把葡萄果肉放在一个碗上的筛子里；通过把果肉压过筛子，厨师就把果肉里的种子去掉。一般来说，厨师称果肉和果皮，并添加配方建议的糖量。1940年美国食品和药物管理局（FDA）的标准是水果与甜味剂的45:55比例。家庭厨师的食谱可能会有所不同，但通常与这个比例相似。
在确定果脯的适当糖量后，厨师将葡萄皮、果肉和甜味剂缓慢煮沸非活性金属锅直到它变厚一些食谱需要果胶，果胶是一种增稠剂，用于果冻和其他水果酱中。许多美味的葡萄蜜饯都有特殊的果皮，如青麝香葡萄和无花果。其他流行的美食蜜饯在葡萄或特殊调味品中加入苹果或葡萄干，例如香料或香草豆。
最常见的葡萄品种是成熟的康科德葡萄，但一些美食公司和家庭厨师扩大了选择范围，包括卡托巴、马斯喀特等品种。野马葡萄生长在美国，有些厨师做绿色野马葡萄蜜饯。这种葡萄不受欢迎，因为成熟的葡萄是苦的。要做果酱，厨师挑选豌豆大小、种子柔软的未成熟葡萄。大多数食谱都要求用等量的葡萄和糖来补偿未成熟水果的酸味。
人们通常在面包或烤面包上涂上葡萄蜜饯，但是它们还有其他用途。果酱质地较厚，按照食品和药物管理局的标准，它的固体含量至少为68%，是肉类的一种很好的调味品。一些厨师把它用作牛排、羊排和猪肉烤肉的调味品。还有一些人用它来做甜点，比如冰淇淋和布丁的配料。
葡萄。而葡萄果冻使用的是葡萄汁，通常是清澈的，不含果粒，蜜饯、果酱、黄油和其他涂抹物会使整个水果变得更稠厨师通常用果泥做果酱和黄油，但他们用完整的或压碎的葡萄做蜜饯，使蜜饯有一种厚重的质感。厨师可以用或不带葡萄皮做蜜饯。康科德葡萄被称为滑皮葡萄，因为果皮很容易脱落。其他一些葡萄品种，如麝香葡萄，厚而坚硬的果皮很难去掉。
大多数保鲜食谱都是类似的。厨师通常把葡萄皮放在一个碗里，把葡萄果肉放在一个碗上的筛子里；通过把果肉压过筛子，厨师就把果肉里的种子去掉。一般来说，厨师称果肉和果皮，并添加配方建议的糖量。1940年美国食品和药物管理局（FDA）的标准是水果与甜味剂的45:55比例。家庭厨师的食谱可能会有所不同，但通常与这个比例相似。
在确定果脯的适当糖量后，厨师将葡萄皮、果肉和甜味剂缓慢煮沸非活性金属锅直到它变厚一些食谱需要果胶，果胶是一种增稠剂，用于果冻和其他水果酱中。许多美味的葡萄蜜饯都有特殊的果皮，如青麝香葡萄和无花果。其他流行的美食蜜饯在葡萄或特殊调味品中加入苹果或葡萄干，例如香料或香草豆。
最常见的葡萄品种是成熟的康科德葡萄，但一些美食公司和家庭厨师扩大了选择范围，包括卡托巴、马斯喀特等品种。野马葡萄生长在美国，有些厨师做绿色野马葡萄蜜饯。这种葡萄不受欢迎，因为成熟的葡萄是苦的。要做果酱，厨师挑选豌豆大小、种子柔软的未成熟葡萄。大多数食谱都要求用等量的葡萄和糖来补偿未成熟水果的酸味。
人们通常在面包或烤面包上涂上葡萄蜜饯，但是它们还有其他用途。果酱质地较厚，按照食品和药物管理局的标准，它的固体含量至少为68%，是肉类的一种很好的调味品。一些厨师把它用作牛排、羊排和猪肉烤肉的调味品。还有一些人用它来做甜点，比如冰淇淋和布丁的配料。
- 发表于 2020-07-17 12:37
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- 分类：食物
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