什么是药包(Herb Sachet)?

药包是一包药草,与菜肴一起烹调,散发出浓烈的草药味。许多菜肴都要求使用药草香包,而药包中草药的配方因烹调的不同而变化很大。在法国烹饪中,一个药包被称为花束garni ,"装饰花束"。汤、汤、炖菜和长时间煨制的菜肴通常包...
药包是一包药草,与菜肴一起烹调,散发出浓烈的草药味。许多菜肴都要求使用药草香包,而药包中草药的配方因烹调的不同而变化很大。在法国烹饪中,一个药包被称为花束garni,"装饰花束"。汤、汤、炖菜和长时间煨制的菜肴通常包含香草香包。
马郁兰干叶通常包含在药包中。
使用药包有几个原因,而不是简单地在烹饪时把草药和调味料扔进水里。首先,一个药包是干净的,因为它可以在菜结束时被拔出来。食客不会在食物中遇到粘糊糊的、炖得很重的草药,也不会被小树枝和饰物噎住。此外,调味料的水平可以很容易地通过拔出或放回药包来控制。此外,一个药包可以节省时间,因为厨师不必仔细修剪和切割药草,使用茎和细枝会产生更复杂的味道。
罗勒通常是添加到药包中。
制作药包的方法有很多种。在花束花束中,草药的整个茎通常被紧紧地捆在一起,并用细绳捆起来。在其他情况下,草药可以用粗棉布包起来,这样可以在不让药草流出的情况下慢慢释放出香味。当用粗棉布做药包时,一定要把它系紧。有些厨师还使用输液球或茶球,因为它们能很有效地合上。
香菜可以用在药包中
您还可以使用药丸,一种专门为制作药包而设计的装置。药丸可能比茶球大,可以容纳更多的调味品,而且它通常有一个很长的手柄或链条,便于取用。更大的药丸还可以确保药草充分地注入体内,由于紧密包装的药草不会产生像松散的药草那样多的味道。
牛至通常包含在药草袋中。
厨师可以在药草袋中使用他们喜欢的任何草药或草药组合。一些常见的选择包括鼠尾草、莳萝、牛至、香菜、龙蒿、韭菜、鼠尾草、车轴草,调味,马郁兰,迷迭香,罗勒,芹菜,香菜,甚至蔬菜,如洋葱和胡萝卜。建议先轻轻压碎香草,因为这将有助于释放有香味的天然油,给成品带来更多的风味。可以使用新鲜或干的草药,根据可用性和个人口味。
香菜通常包含在草药袋中。
  • 发表于 2020-07-17 14:24
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  • 分类:食物

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