什么是糖浆海绵(Treacle Sponge)?

糖浆海绵是英国传统的甜点,用蒸汽将布丁蒸成薄薄的蛋糕,再涂上一层甜糖浆,这种糖浆叫糖浆,甜的程度比纯糖更微妙,在布丁下面烤一层,去掉海绵后再倒在上面从烹调的盘子里。很容易准备糖浆海绵,配方不仅需要很少的准备,而且对烹...
糖浆海绵是英国传统的甜点,用蒸汽将布丁蒸成薄薄的蛋糕,再涂上一层甜糖浆,这种糖浆叫糖浆,甜的程度比纯糖更微妙,在布丁下面烤一层,去掉海绵后再倒在上面从烹调的盘子里。很容易准备糖浆海绵,配方不仅需要很少的准备,而且对烹调时间和配料也非常宽容。成品的糖浆海绵通常与奶油冻、搅打奶油一起食用,或者浸泡在已经调味的糖浆中。
商店购买的糖浆可能有太妃糖的味道。
蒸布丁中的甜味主要来自两种来源,蓖麻糖或红糖,还有一种叫做糖浆的浓糖浆。糖浆是在加工原糖的过程中,从糖液中提取出大部分糖晶体后剩下的液体。它是一种甜的、浅色的形式,被称为黄金糖浆,还有一种更结实、颜色更深的黑糖浆。大多数糖浆海绵食谱都使用浅金色的糖浆。
糖浆海绵是一种浸在糖浆中的蛋糕。
制作糖浆海绵的第一步是制作布丁典型的配料包括软化的黄油、面粉、鸡蛋、砂糖,有时还包括牛奶。为了使布丁成形和烹调得当,所用的黄油必须尽可能柔软而不被实际熔化。所使用的面粉通常都经过过筛,以确保布丁混合成均匀光滑的面糊牛奶可以用,香草豆或香草精也可以,为了带来更像蛋糕的味道。
平底锅的制作方法是在锅内涂上黄油,然后在锅底倒上一层薄薄的糖浆。面包屑有时会被压入糖浆中,这样最后的糖浆海绵在烹饪完成后会在顶部形成一种甜的外壳。布丁被倒入烤盘和盘子中用箔纸紧紧地覆盖,以防止水进入锅中。
然后将装有布丁的平底锅放入蒸笼或大锅中蒸一个小时或更长时间,直到它凝固。一旦完成,糖浆海绵在倒转和脱模到盘子上之前可以休息和冷却一小段时间。更多的糖浆被倒在海绵上。一些市面上可以买到的糖浆用香草或太妃糖等原料调味,可以让蛋糕有不同的味道。
供应时,海绵糖浆通常伴随着一个简单的蛋羹,它是由海绵中使用的同一个脚轮或红糖制成的。奶油也可以放在旁边。黄油、新鲜水果和少量重奶油也可以与甜点一起食用。
黑糖浆,可以用来做糖浆海绵。
  • 发表于 2020-07-17 15:55
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  • 分类:食物

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