什么是刮板(Bench Scraper)？

台式刮刀，有时也被称为面团刮刀，是面包师用来收集粘糊糊的面包面团，刮去台面上的面团，并将面团切分的工具。长凳刮刀通常由不锈钢制成，但也有一些是硬的，硬塑料。面包师通常使用台式刮刀来分割面团。面包师不应将台式刮刀...

台式刮刀，有时也被称为面团刮刀，是面包师用来收集粘糊糊的面包面团，刮去台面上的面团，并将面团切分的工具。长凳刮刀通常由不锈钢制成，但也有一些是硬的，硬塑料。

面包师通常使用台式刮刀来分割面团。
面包师不应将台式刮刀与他们更灵活的兄弟（软塑料面团刮刀，用于从搅拌碗中取出最后一点面团）混淆。也不应将其与糕点切割器或糕点搅拌机。糕点搅拌机是一种小工具，由几根金属丝组成，用于将黄油混合到面粉中。糕点切割器通常是小金属轮，其功能与比萨饼切割器非常相似。

可使用台式刮刀将面包面团从表面。
在家烤面包的一部分是把面包放在撒了面粉的柜台上揉捏。当面包被揉捏时，小块面包可能会粘在柜台上，特别是如果它是一个特别湿的面团，面包师可以用台式刮刀从粘着的面团下面猛扑过去，把它拿出来它也可以代替面包师的指尖来操作和移动湿的、粘的面团。
除了用作制作面包面团的工具外，台式刮刀也可以用来准备馅饼面团或其他糕点面团。金属台式刮刀通常有一个锋利的边缘，可以在不破坏面筋结构的情况下切开面团。面包师通常使用台式刮刀将面团均匀地分成卷或更小的面包通常，刮刀的边缘会有测量标记，这样厨师就可以用它来测量面包卷或面包的长度或宽度。
厨师在完成工作后，可以使用台式刮刀从柜台上清除面团的任何粘性碎片，而不必担心损坏柜台的表面。刮刀可以用来移动已经成型并放在柜台的另一部分或放进烤箱里的面团。它也是一种有效的工具，可以一次收集小片食物，并将它们从工作台面移到平底锅或烤盘上。
金属刮刀通常长约6英寸（约15厘米），高约4英寸（约10厘米）。许多有木制把手，尽管一些较新的型号有符合人体工程学的塑料把手。一些老式的有金属把手。长凳刮刀通常不是很贵，可以在厨房商店、百货商店和网上找到。

在揉面团时，可以使用台式刮刀收集碎屑。