什么是太妃糖(Toffee)？

太妃糖是一种甜品，它是通过将黄油和糖加热到一个被称为硬脆阶段的温度，然后将混合物倒入模具中，让其冷却而制成的；有些版本添加了一些成分，使它们更具嚼劲。太妃糖在世界许多地区都很受欢迎，尤其是那些英国人口众多的地区，而...

太妃糖是一种甜品，它是通过将黄油和糖加热到一个被称为硬脆阶段的温度，然后将混合物倒入模具中，让其冷却而制成的；有些版本添加了一些成分，使它们更具嚼劲。太妃糖在世界许多地区都很受欢迎，尤其是那些英国人口众多的地区，而且基本配方也有很多变化，类似于奶油糖果、焦糖，一些厨师在制作太妃糖时使用白糖。

一些厨师在制作太妃糖时使用白糖。
太妃糖的一个常见变化是添加坚果或干果以增加风味和质地。它也可以用一层融化的巧克力冷却，以增加风味；这种趋势很流行有一些英式风格。基本配方非常简单，而且很容易在家里制作。对于那些不适合制作糖果的人来说，太妃糖可以在许多市场和糖果店买到。

糖蜜，太妃糖的一种原料。
要做太妃糖，厨师需要一个大而重的平底锅，一个糖果温度计，一个硅胶抹刀和一个模具来冷却糖果。硅树脂糖果模具是理想的，因为它们不会因太妃糖的热量而扭曲；如果厨师想做一个薄薄的板，他或她可以用一个硅橡胶烘烤垫来冷却它。黄油、糖或糖蜜，此外，还需要水、香草和盐，如果要添加巧克力或坚果，也需要。
厨师应量出1杯（225克）糖和1杯（225克）黄油，以及2茶匙（9.8毫升）水和1/8茶匙（0.4克）盐红糖可用于制作更丰富、更复杂的风味，或用于制作简单的白糖；糖蜜也可用于制作特别强烈的风味。这些配料应在低温下煮熟，这将鼓励混合而不分离，直到它们达到300°F（150°C）和320°F（160°C）之间的硬脆阶段。
太妃糖在加热时应搅拌均匀，但厨师应小心，因为混合物会非常热。一旦达到硬脆阶段，应加入1茶匙（4.9毫升）香草精，此时也可加入坚果，如果需要的话，可以把热的混合物倒入模具或放在烤盘上冷却。如果厨师想加上一层融化的巧克力，那么当太妃糖接近最后阶段的时候，就应该准备好了，一旦糖果倒出，就可以撒在上面。

太妃糖的常见变体是添加坚果或干果，以增加口味和质地。