什么是临时起动器(Tempeh Starter)？
豆豉 发酵剂是一种用特定孢子接种的成分，因此可以将其添加到大豆中，制成豆豉发酵食品。必须使用发酵剂来确保正确类型的孢子在大豆上生根，这样它们就有可能在不正确的条件下产生豆豉，不是适当发酵，事实上，大豆可能会被不受...
豆豉发酵剂是一种用特定孢子接种的成分，因此可以将其添加到大豆中，制成豆豉发酵食品。必须使用发酵剂来确保正确类型的孢子在大豆上生根，这样它们就有可能在不正确的条件下产生豆豉，不是适当发酵，事实上，大豆可能会被不受欢迎的细菌或霉菌压垮，从而导致变质和无法食用。在大豆上使用丹贝发酵剂的最终结果是一块可以切片并用于烹饪的发酵豆。
厨师
真菌孢子有两种用于制造丹贝发酵剂。它们是少孢根霉和米根霉。它们都存在于自然界中，通常出现在真菌生长的土壤中。有些变种已进一步培养，以利于生产，并已投入市场。这些变种有时试图产生更一致的使模具的颜色均匀，或在某些情况下有助于加速发酵过程。
在制作tempeh时，将发酵剂孢子导入大豆有两种不同的方法，一种是利用前一批成功的保活的豆豉，将发酵剂中的活性孢子转移到新的批次中，很像面包起动器。更常见的方法是使用粉状豆豉起动器（PTS）。
粉状豆豉起动器使用经过正确孢子处理的米粉或磨碎的大豆。粉体易于运输，可以轻松添加到任何混合物中。另一个优点是粉状发酵剂可以为了保存活孢子，在冰箱里保存了好几个月
直接从豆豉发酵剂中制备豆豉并不一定是一个简单的过程，需要特别注意，有时还需要特殊的设备。为了让豆豉在豆子中成功生长，需要控制湿度和温度。具体来说，孢子需要在88华氏度（约31°C）以获得最佳效果；温度超出该范围会导致孢子死亡或繁殖速度不足以维持发酵，黄豆表面可能会出现黑色霉菌，这种黑色其实是真菌繁殖的结果，是健康的标志。
厨师真菌孢子有两种用于制造丹贝发酵剂。它们是少孢根霉和米根霉。它们都存在于自然界中，通常出现在真菌生长的土壤中。有些变种已进一步培养，以利于生产，并已投入市场。这些变种有时试图产生更一致的使模具的颜色均匀，或在某些情况下有助于加速发酵过程。
在制作tempeh时，将发酵剂孢子导入大豆有两种不同的方法，一种是利用前一批成功的保活的豆豉，将发酵剂中的活性孢子转移到新的批次中，很像面包起动器。更常见的方法是使用粉状豆豉起动器（PTS）。
粉状豆豉起动器使用经过正确孢子处理的米粉或磨碎的大豆。粉体易于运输，可以轻松添加到任何混合物中。另一个优点是粉状发酵剂可以为了保存活孢子，在冰箱里保存了好几个月
直接从豆豉发酵剂中制备豆豉并不一定是一个简单的过程，需要特别注意，有时还需要特殊的设备。为了让豆豉在豆子中成功生长，需要控制湿度和温度。具体来说，孢子需要在88华氏度（约31°C）以获得最佳效果；温度超出该范围会导致孢子死亡或繁殖速度不足以维持发酵，黄豆表面可能会出现黑色霉菌，这种黑色其实是真菌繁殖的结果，是健康的标志。
- 发表于 2020-07-17 20:11
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- 分类：食物
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