什么是发酵黑豆(Fermented Black Beans)？

发酵黑豆是亚洲菜肴中常用的调味品，它是通过腌制和发酵大豆制成的，这个过程会使大豆变黑。不要把这些豆子和普通的黑豆混淆，因为它们完全不同，不能互换。在中国，这些发酵黑豆被称为豆豉，是各种中国菜肴中常见的调味品。用...

发酵黑豆是亚洲菜肴中常用的调味品，它是通过腌制和发酵大豆制成的，这个过程会使大豆变黑。不要把这些豆子和普通的黑豆混淆，因为它们完全不同，不能互换。在中国，这些发酵黑豆被称为豆豉，是各种中国菜肴中常见的调味品。

用刺激性发酵黑豆调味的鸡肉和蔬菜炒菜。
发酵黑豆用于炒菜和鱼菜。通常，豆子的使用要谨慎，因为如果过度使用，会产生强烈的咸味和刺鼻的味道。这种味道既甜又苦，非常刺鼻，而且非常咸。由于这些特点，发酵的黑豆经常与其他强烈的香料或食物混合，例如大蒜。在用于菜肴之前，发酵黑豆有时会被漂洗，这样味道就不会太咸。

用发酵黑豆制作的炒菜可以放在营养丰富的糙米上食用。
豆豉是广东菜中常见的调味品，如虾仁龙虾酱。豆豉在一些杂货店有售，但在某些地区，豆豉只在亚洲市场有售。商业化的发酵黑豆酱或酱汁在杂货店更常见，装在小玻璃罐里，而实际的发酵黑豆通常是用塑料包装来保存味道的。

亚洲菜肴中通常使用发酵黑豆。
豆豉的常用方法是用大蒜和/或生姜将豆子捣碎，直到其稠度达到糊状在烹调前，可以用豆豉酱代替其他烹调方法，把肉酱炒熟后再加上其他酱，或者鱼。
发酵黑豆的多功能性吸引了许多厨师。简单的菜肴可以用豆子来点缀，从而使菜肴更加美味。例如，可以将黑豆加入到简单的炒四季豆、花椰菜中，或是其他蔬菜，让你的味觉不那么强烈。加入鸡肉或猪肉，炒几分钟，然后放在米饭上。这样的菜除了黑豆的味道外，通常还有一些酱汁，因为豆豉是一种风味的调味品，不是主要的味道。一些厨师建议在烹调前用平刀或勺子压碎黑豆，以释放其味道。

发酵黑豆通常与大蒜和其他刺激性香料一起使用。