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对于那些只吃一种谷蛋白的人来说，无麸质饮食既是一种挑战，也是一种学习过程。患有乳糜泻或面筋不耐症的人不能吃含有麸质的食物，这种蛋白质存在于某些谷物中，如小麦、大麦和黑麦。问题在于无法消化这种蛋白质，它会干扰消化系统，并影响某些营养物质的吸收。最大的罪魁祸首是加工食品和面包。因此，制作无麸质包装和三明治的挑战。

杂货店越来越多地提供无麸质玉米饼。
制作无麸质包装的首要考虑因素是包装本身。通常，这种包装是由各种肉类、奶酪和蔬菜制成的，包裹在一个面粉玉米饼里。面粉通常是小麦粉，因此，对那些没有麸质的人来说是不受限制的。制作无麸质包装纸基本上有两种选择：制作玉米饼或者从头开始包装，或者买现成的。制作玉米饼需要更多的工作，但是因为自制的味道更好，所以对于那些喜欢烹饪的人来说，这可能是值得的，利用你自己的知识和经验进行实验。

蔬菜通常不含麸质。
如果制作包装的想法令人望而生畏，那么在当地的保健食品商店很容易找到无麸质包装材料。有几种选择，包括特氟乙烯和小米制成的特产，这些谷物比玉米更柔软，更柔韧，但玉米玉米饼通常更便宜，更容易找到使用玉米玉米饼作为无麸质包装材料的最大问题是它们的硬度。为了使玉米玉米饼更柔韧，从而更适合制作包装材料，请在平底锅或微波炉中加热玉米饼。

无麸质包装材料不能包括小麦粉，因此必须使用其他面粉。
面包卷和面包卷都是不错的替代品。早餐也可以用面包卷和面筋来代替在水果的一边，包装袋是一顿完整的食物。在制作无麸质包装纸时要注意使用的酱汁和调味料。许多沙拉酱、酱汁和调味料都含有麦芽醋或可能来自小麦的改性食品淀粉，不要吃玉米或土豆。选择天然成分或只使用无麸质饮食中可接受的调味料和调味料。

teff是一种小的无麸质谷物，可用于面包和谷类食品中。