什么是柠檬鸡(Lemon Chicken)？

全世界的家庭厨师都知道，没有什么比一个小柠檬更能提神的了。柠檬鸡对不同的厨师来说意味着不同的东西。对希腊人来说，它可能意味着阿夫戈莱莫诺（avgolemono）或鸡蛋柠檬汤（egg lemono）的酸味，而对中国厨师来说，它意味着香甜可...

全世界的家庭厨师都知道，没有什么比一个小柠檬更能提神的了。柠檬鸡对不同的厨师来说意味着不同的东西。对希腊人来说，它可能意味着阿夫戈莱莫诺（avgolemono）或鸡蛋柠檬汤（egg lemono）的酸味，而对中国厨师来说，它意味着香甜可口的炸鸡，柠檬釉。意大利厨师完美地制作了面包片鸡肉片、马槟榔和柠檬酒沙司的神圣三联画，法国家庭厨师创造了令人难以置信的美味柠檬奶油鸡肉食谱。

无骨鸡胸脯应在油炸前用冷水冲洗。
制作柠檬鸡的方法有1000种，每种方法都有1000种。最简单的食谱都需要加入骨头或者是去骨鸡，柠檬，也许是大蒜和洋葱，还有厨师想要的任何草药。鸡肉是用油炸或烤箱与洋葱和大蒜一起烤的，将柠檬挤在鸡肉上，再撒上香草，再将大蒜和洋葱放入黄油或橄榄油和少许白葡萄酒中炒香，也可以在酱汁中加入橄榄或蘑菇。

大蒜通常会加入柠檬鸡中。
不过，一旦家庭厨师掌握了这些简单的方法，人们很可能会对各种形式的柠檬鸡产生强烈的欲望。几十年来一直流行的一种柠檬鸡肉菜肴，无论是制作简单还是味道诱人，都需要在蜡纸之间压平无骨鸡胸脯，在鸡蛋里疏通乳房加面粉，然后用橄榄油轻轻煎一下，去掉乳房后，厨师在平底锅里加入白葡萄酒或雪利酒，然后加柠檬汁，这样酱汁就减少了一半黄油或油能增加厚度、重量和风味；在将酱汁倒在鸡肉上之前加入山柑和新鲜香草，完成这道菜。

薄荷可以用来装饰柠檬鸡肉。
注重卡路里和健康的厨师们可以在混合酱油中腌制鸡胸调味汁和柠檬汁，其中加入了大蒜、辣椒粉和柠檬皮。用一把切碎的香草将每个胸脯用箔纸包装，然后烘烤直到鸡肉蒸熟，会产生一种非常潮湿的柠檬味肉，脂肪很少。

柠檬鸡中可以加入山柑。
这种食物组合是一个很好的起点，新手厨师有兴趣创造他们自己的食谱。两个主要的配料，柠檬和鸡肉，愿意用雪利酒或其他更甜的酒来代替白葡萄酒。在酱汁中加入一些覆盆子或石榴籽，会增加红宝石的颜色和意想不到的果味。薄荷、罗勒或两者都能使这道菜闪闪发光。

鸡胸富含蛋白质。