我怎么烤羊肉里脊(Roast Lamb Loin)？

羔羊的腰肉和从牛、猪和其他家畜身上切下来的同样的肉质一样珍贵。这一部分可以用或不带骨头来修剪，形成排骨和烤肉，这些肉排和烤肉的用途非常广泛，可以在油锅里烤面包、烤熟或炸熟。在准备烤羊肉里脊时，基本的加工过程是...

羔羊的腰肉和从牛、猪和其他家畜身上切下来的同样的肉质一样珍贵。这一部分可以用或不带骨头来修剪，形成排骨和烤肉，这些肉排和烤肉的用途非常广泛，可以在油锅里烤面包、烤熟或炸熟。在准备烤羊肉里脊时，基本的加工过程是将肉腌制或干搓，在锅中烤焦，然后在烤箱中用高温将其烤熟。

羊肉里脊是从羊肉的腰部切下来的肉。
烤羊肉里脊来自一种更贵的嫩羊肉，这道菜变成了牛里脊肉和菲力牛排。当它是从羊肉中切出来的时候，屠夫们通常放弃出售全烤肉，而是把它切成排骨。这些可能是传统的里脊肉，包括部分腰肉和里脊肉，或者是只有里脊肉的双里脊肉。无论是烤肉还是排骨，这些肉块都是这样的味道很好，瘦身并能承受最干燥的烹饪方法-从烧烤、油炸到烘烤和烧烤。

烤羊肉后，应将其转移到烤盘中继续在烤箱中烹饪。
烧烤和稍微潮湿的烤箱烤羊肉可以用烤羊肉里脊来实现。厨师们通常会在烹调前几个小时在腌料中使肉变嫩，在肉中加入大蒜、葡萄酒、芥末、红烧菜和新鲜香草，如百里香、牛至、迷迭香和罗勒。其他人则放弃了这一漫长的过程，干摩擦烤肉相反这可能是盐、胡椒粉的简单混合，大蒜、香草或复杂的香蒜酱或酱汁，在烘烤过程中会形成美味的外壳。
烤羊肉里脊在热油锅中快速烤焦，然后放入无盖的烤盘中。在烤盘边缘的缝隙中可以填充一些辅助物品，如胡萝卜、芹菜，西兰花和土豆，再加上刚好能覆盖底部的牛肉汤。这种液体应该在烹调过程中保持慢火而不干燥。每2磅（约0.9公斤）的肉在400华氏度（约200摄氏度）下大约半小时后，对于中等程度的烤羊肉，其内部温度应至少为130°F（约55°C），然后将其切成排骨。
然而，对于烤羊肉里脊的嫩度来说，它缺少一点味道。这是因为它含有少量的脂肪大理石花纹。其结果是相当普遍的美食家在烹调前把肉纵向切开，然后在里脊上塞满互补的馅料或香蒜酱，这样不仅可以增加里脊肉的味道，而且还可以提升美感。

羊肉里脊被认为是一种相对健康的肉菜。