什么是珩磨钢(Honing Steel)？
珩磨钢，通常也被称为厨师用钢或磨刀钢或磨刀棒，是用来磨刀的工具，主要是刀片。它们有时也用来磨刀刀刀。制造珩磨钢最常用的材料是纯不锈钢。有些款式可能会用钒合金来防止生锈，另外一些则被磁化，通过将切削刃的纤维拉回形...
珩磨钢，通常也被称为厨师用钢或磨刀钢或磨刀棒，是用来磨刀的工具，主要是刀片。它们有时也用来磨刀刀刀。制造珩磨钢最常用的材料是纯不锈钢。有些款式可能会用钒合金来防止生锈，另外一些则被磁化，通过将切削刃的纤维拉回形状来增强磨刀过程。
珩磨钢也被称为厨师；不锈钢。
磨刀钢的设计非常简单。它由一根长达12英寸（30.48厘米）长的圆柱杆组成，从上到下有纵向的脊线。这种杆用胶水或螺丝固定在手柄上，通常有一把刀柄，一个金属方形，刀柄与刀杆之间，保护使用者的手，用不同的角度轻压将刀柄与刀杆相撞，磨光刀片，使刀片磨圆或钝边，如果刀片已完全失去刃口，它不能用珩磨钢进行适当的打磨，只能用砂轮来修复。
厨师；s刀有多种不同的使用方法，因此很快就会变钝。
只有刀片中含有碳的优质刀具才能成功地使用珩磨钢进行打磨。100%不锈钢的刀具可以通过这种方式进行打磨，但是它们的刃口很快就会变钝。许多纯不锈钢刀具都是"不需要磨刀"的品种，它们能很好地保持刀刃几年。
高级刀具由三种金属和合金制成，包括纯碳、高碳和高碳不锈钢纯碳是最软的，多年来被屠夫和厨师认为是唯一可行的选择，但它非常容易生锈和污渍。合金品种抗污渍和生锈，对锋利和保持边缘有很好的反应。中档，高碳品种，通常是首选，因为它不变色和腐蚀性强，容易拿取并保持锋利的刃口，而且很灵活。高碳和超高碳刀具中的碳含量在0.45%到0.50%之间变化。
人们经常混淆珩磨和磨刀和刀片之间的区别。当这两种技术正确应用于正确的表面时，可以提供积极的结果。这些方法的主要区别在于在加工过程中刀片发生了什么。
一把刀在刀刃上用极小的牙齿切割，当牙齿经过反复使用而变平时，就会变钝。珩磨钢使这些牙齿恢复到原来的形状，磨刀用的是不锋利的金属刀片，用磨刀代替原来的磨刀和磨刀，效果很好。
珩磨钢也被称为厨师；不锈钢。磨刀钢的设计非常简单。它由一根长达12英寸（30.48厘米）长的圆柱杆组成，从上到下有纵向的脊线。这种杆用胶水或螺丝固定在手柄上，通常有一把刀柄，一个金属方形，刀柄与刀杆之间，保护使用者的手，用不同的角度轻压将刀柄与刀杆相撞，磨光刀片，使刀片磨圆或钝边，如果刀片已完全失去刃口，它不能用珩磨钢进行适当的打磨，只能用砂轮来修复。
厨师；s刀有多种不同的使用方法，因此很快就会变钝。只有刀片中含有碳的优质刀具才能成功地使用珩磨钢进行打磨。100%不锈钢的刀具可以通过这种方式进行打磨，但是它们的刃口很快就会变钝。许多纯不锈钢刀具都是"不需要磨刀"的品种，它们能很好地保持刀刃几年。
高级刀具由三种金属和合金制成，包括纯碳、高碳和高碳不锈钢纯碳是最软的，多年来被屠夫和厨师认为是唯一可行的选择，但它非常容易生锈和污渍。合金品种抗污渍和生锈，对锋利和保持边缘有很好的反应。中档，高碳品种，通常是首选，因为它不变色和腐蚀性强，容易拿取并保持锋利的刃口，而且很灵活。高碳和超高碳刀具中的碳含量在0.45%到0.50%之间变化。
人们经常混淆珩磨和磨刀和刀片之间的区别。当这两种技术正确应用于正确的表面时，可以提供积极的结果。这些方法的主要区别在于在加工过程中刀片发生了什么。
一把刀在刀刃上用极小的牙齿切割，当牙齿经过反复使用而变平时，就会变钝。珩磨钢使这些牙齿恢复到原来的形状，磨刀用的是不锋利的金属刀片，用磨刀代替原来的磨刀和磨刀，效果很好。
- 发表于 2020-07-17 18:39
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