用斯佩尔特烘焙的最佳秘诀是什么(Best Tips for Baking with Spelt)？

斯佩尔特是一种营养丰富的谷物，与小麦有关，同样可以磨碎用作烘焙用面粉。作为烘焙产品，斯佩尔特面粉的面筋含量远低于小麦。因此，含斯佩尔特的烘焙产品的面筋含量往往比用传统小麦粉制作的要小。因此，斯佩尔特面粉的面筋含...

斯佩尔特是一种营养丰富的谷物，与小麦有关，同样可以磨碎用作烘焙用面粉。作为烘焙产品，斯佩尔特面粉的面筋含量远低于小麦。因此，含斯佩尔特的烘焙产品的面筋含量往往比用传统小麦粉制作的要小。因此，斯佩尔特面粉的面筋含量比传统小麦粉要低使用100%斯佩尔特烘焙的首选产品是低涨幅食品，如糕点盒、披萨饼和薄煎饼。

斯佩尔特谷物。
用斯佩尔特面粉烘焙时，添加剂可以用来帮助面团的上升过程。同样重要的一点是，不要把面团揉得太猛或太长时间。过多的揉捏会导致面团的最终产品非常致密。许多人喜欢用面粉和小麦粉按一比一的比例烘烤。这样可以减少面筋总量在面团膨胀的同时也要满足。

各种类型的面包。
特别是在面包制作方面，很少有专门针对拼写的食谱。这是因为用spelt烘焙面包可能很棘手，在这一过程中，会出现各种各样的问题。其中一些问题包括干燥、质地松散、蛋白质结合不良，导致面包变扁。
在混合物中使用正确数量的水是非常重要的。如果加水不足，烘焙的产品会变得过于干燥，导致不愉快的密度。过多的水会使面团变得太弱，无法容纳发酵气体。这会阻碍面团的上升，此外，最终产品很容易被打破，很难进行干净的切片。
面团的混合也是制备过程中的一个关键时刻，当使用spelt烘焙时过度搅拌面团最终会破坏将面团粘合在一起的蛋白质，并帮助其包含发酵过程中产生的气体。类似于使用过多的水，面团混合不足会导致面团易碎，很容易被切碎。
用斯佩尔特烘焙的一些陷阱可以通过使用发酵剂来克服。当这样做时，大约一半的烘焙混合物被准备成面团，静置5到12小时，然后剩下的配料混合在一起。利用这个起子过程，面团中的碳水化合物分解成单糖，加速发酵过程，在烘焙过程中产生更大的上升。