什么是四边形(Quadrillage)？
在烹饪应用中，四边形是指在准备好的食物或菜肴的表面上创建一个网格设计。通常，四边形是指肉在烤架上烹制时留在肉表面的正方形或长方形的痕迹。这个术语是基于四边形的，一种法语单词，翻译为用正方形或长方形标记。 Chef...
在烹饪应用中，四边形是指在准备好的食物或菜肴的表面上创建一个网格设计。通常，四边形是指肉在烤架上烹制时留在肉表面的正方形或长方形的痕迹。这个术语是基于四边形的，一种法语单词，翻译为用正方形或长方形标记。
Chef
当在开放式烤架上烹饪时，烧焦的痕迹会留在食物表面，金属丝烹饪表面接触到食物的地方。与在锅里准备食物不同，烤架上的烹饪表面通常是一个穿孔的设计，可以让热量在烹饪过程中包裹住肉。烹调表面捕捉到的略高的温度会导致肉上产生烧焦或焦痕。这绝非不吸引人的地方，这些烧焦的痕迹通常被认为是烧烤食品的理想选择。
这取决于烤架烹饪表面穿孔的排列方式，创建四边形可能是一个简单的或复杂的任务。如果穿孔以或多或少是一系列正方形或长方形的网格模式排列，则所需做的就是将肉放在表面上，然后转动一次，以获得四边形均匀的外观。
，如果烹调面是一系列直线，线与线之间有穿孔，那么形成四边形的过程会稍微复杂一些。在这种情况下，厨师必须小心地把肉翻成90度角，这一动作必须在肉的底部和顶部至少进行两次，以形成所需的矩形或正方形图案
虽然人们认为烤肉上出现四分五裂是可取的，但要记住，深度烧伤并不是达到这种效果的最佳方法。让肉在烤架上停留太久，只会使肉内的汁液变干，使食物变得坚硬而不好吃。理想情况下，四联肉的外观会呈现棕色，只比肉表面的其他部分略深，如果让肉留在烤架上直到四分五裂几乎变成黑色，肉很有可能被煮过头了。
Chef当在开放式烤架上烹饪时，烧焦的痕迹会留在食物表面，金属丝烹饪表面接触到食物的地方。与在锅里准备食物不同，烤架上的烹饪表面通常是一个穿孔的设计，可以让热量在烹饪过程中包裹住肉。烹调表面捕捉到的略高的温度会导致肉上产生烧焦或焦痕。这绝非不吸引人的地方，这些烧焦的痕迹通常被认为是烧烤食品的理想选择。
这取决于烤架烹饪表面穿孔的排列方式，创建四边形可能是一个简单的或复杂的任务。如果穿孔以或多或少是一系列正方形或长方形的网格模式排列，则所需做的就是将肉放在表面上，然后转动一次，以获得四边形均匀的外观。
，如果烹调面是一系列直线，线与线之间有穿孔，那么形成四边形的过程会稍微复杂一些。在这种情况下，厨师必须小心地把肉翻成90度角，这一动作必须在肉的底部和顶部至少进行两次，以形成所需的矩形或正方形图案
虽然人们认为烤肉上出现四分五裂是可取的，但要记住，深度烧伤并不是达到这种效果的最佳方法。让肉在烤架上停留太久，只会使肉内的汁液变干，使食物变得坚硬而不好吃。理想情况下，四联肉的外观会呈现棕色，只比肉表面的其他部分略深，如果让肉留在烤架上直到四分五裂几乎变成黑色，肉很有可能被煮过头了。
- 发表于 2020-07-17 18:36
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- 分类：食物
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