什么是斯佩尔特面包(Spelt Bread)？

斯佩尔特面包是一种古老的小麦，它是一种主要成分的面包。这种面包富含蛋白质、镁和维生素B，和纤维一样。斯佩尔特面包比传统的全麦面包味道更坚果，更不苦。使用斯佩尔特比用普通小麦提炼的精制或全麦面粉更困难，因为斯佩...

斯佩尔特面包是一种古老的小麦，它是一种主要成分的面包。这种面包富含蛋白质、镁和维生素B，和纤维一样。斯佩尔特面包比传统的全麦面包味道更坚果，更不苦。使用斯佩尔特比用普通小麦提炼的精制或全麦面粉更困难，因为斯佩尔特含有更少的面筋。如果不特别小心，这种谷物往往会产生致密的，重面包。

斯佩尔特谷物。
斯佩尔特谷物是欧洲青铜时代和中世纪之间的一种主要谷物，现在只在少数地区种植。它是一种驯化小麦品种和野生山羊草的杂交品种，大约8000年前首次出现。有时与二粒小麦混淆，这种谷物目前只作为一种特殊的和健康的粮食作物生产。

斯佩尔特制作的面包通常比其他全麦面包味道更坚果。
全麦斯佩尔特含有约60%的碳水化合物、17%的蛋白质、9%的纤维，和3%的脂肪。传统的小麦粉含有5%到15%的蛋白质，其中面包和面团粉的蛋白质含量最高。截至2011年，100克（3.75盎司）的生粉含有32%的硫胺素、46%的烟酸和38%的镁。斯佩尔面粉几乎都是未经精制出售的。
斯佩尔特谷物的味道与其他小麦品种相似，但其种皮中的丹宁酸含量低于传统的红小麦，因此产生的苦味和泥土味与白色全麦相似。斯佩尔特也因其坚果味而闻名，它与其他全麦的味道很好地结合在一起，包括黑麦和普通小麦
成功制作斯佩尔特面包需要实践和一些面筋的基础知识。虽然这种谷物富含蛋白质，但只有一小部分蛋白质以面筋的形式存在。面筋通常作为面包中的增强剂，使其保持气体并有效上升。斯佩尔特面包面筋含量降低导致更粘的面团和更密集的最终结果。
一些特殊的技术使面包师能够生产出与传统小麦面包相似的质地的斯佩特面包。这些技术包括将斯佩特面粉与等量的普通小麦面粉混合，密切监测水化水平，并减少揉捏时间。长时间的上升，如通常用来做酸面筋的面包，也可以改善面筋的含量，制作出一种更软、更清淡、味道略带酸味的面包。

斯佩尔特面包通常富含蛋白质。