研钵和杵是什么(Mortar and Pestle)？

研钵和杵是研磨过程中使用的工具，它是用杵在研钵中摩擦，将物质还原成小颗粒的行为。研钵是一个小而重的碗，杵是一个厚而重的棒状工具，底部圆形，有点像短的，矮胖的棒球棍。通常是用硬木、瓷器、石头或大理石做成的。把一种物...

研钵和杵是研磨过程中使用的工具，它是用杵在研钵中摩擦，将物质还原成小颗粒的行为。研钵是一个小而重的碗，杵是一个厚而重的棒状工具，底部圆形，有点像短的，矮胖的棒球棍。通常是用硬木、瓷器、石头或大理石做成的。把一种物质放在灰浆里，然后用杵来研磨，使用向下的压力和圆周运动。

一些加勒比海和拉丁美洲的厨师使用研钵和杵来制作莎莎酱和其他酱汁。
杵应该放在研钵的中心，从小圆圈开始，然后逐渐向外移动，以同心的方式产生更大的圆周运动。当圆周旋转到达砂浆的侧面时，作用发生逆转，从大圆圈移动到较小的圆圈。循环继续，直到物质完全粉碎。

一碗带有罗勒叶的香蒜酱。
研钵和杵的另一个常用用途是研磨或压碎香料和烹饪中使用的其他物品墨西哥用研钵和杵做成的食物包括鳄梨酱、莎莎酱和鼹鼠。日本厨师用这些工具磨碎芝麻和制作糊状物，中东地区的大型研钵和杵用于研磨肉类。香蒜酱是一种意大利酱，由大蒜和香草制成，它的名字来源于杵，mortar表示"研磨或捣碎的容器"，而杵的意思是"捣碎器"。
在将香料和草药添加到食物中之前，研磨它们可以提供最新鲜和最集中的味道。尽管有些人喜欢食品加工厂，以便于使用，其他人仍然使用研钵和杵来释放油脂和香精，声称这是一种上乘的最终产品。这些工具不像食品加工机那样使用摩擦，因此香味不会像在食品加工机中那样烧掉。这种温和的做法受到许多厨师的青睐，尽管增加了劳动力。

鳄梨酱可以用研钵和杵来制作。