什么是鞑靼酱(Tartar Sauce)？

鞑靼酱是一种浓稠的奶油沙司，传统上与海鲜一起食用，尤其是油炸海鲜。它也可以与其他油炸食品一起食用，有些人喜欢用它来做沙拉酱。许多市场上都有商业上准备好的酱汁，但在家里也可以很容易地做出来。家庭厨师可以控制配料...

鞑靼酱是一种浓稠的奶油沙司，传统上与海鲜一起食用，尤其是油炸海鲜。它也可以与其他油炸食品一起食用，有些人喜欢用它来做沙拉酱。许多市场上都有商业上准备好的酱汁，但在家里也可以很容易地做出来。家庭厨师可以控制配料为了品尝，开发一种能满足他们精确需求的产品。

鞑靼酱通常含有煮熟的鸡蛋。
鞑靼酱的历史有点纠结。它似乎是法国人开发出来的，用来做鞑靼牛排（一种法国著名菜肴，上面有切碎的生牛排）和有一点，这个名字改成了"鞑靼"。在世界上的一些地区，人们继续使用法语拼写。它似乎可以追溯到19世纪，虽然早在17世纪就有类似的调味料。

鞑靼酱最初是和生牛排一起食用的。
这种酱汁的主要成分是蛋黄酱，它是典型的腌菜调味料混合而成的，柠檬汁、辣椒粉、辣根、切碎的煮熟鸡蛋、橄榄、醋、芥末和伍斯特郡酱汁也可以加入其中，这取决于口味和地区传统。它通常保持浓稠，而不是让它变稀，这样就很容易粘在食物上。
这种酱汁有一种浓烈的奶油味，丰富的风味。蛋黄酱使它的味道保持凉爽，特别适合油炸食品作为对比，当加入大量酸性成分时，鞑靼酱几乎会使人嘴唇发皱，这是一些人喜欢的特点它可以作为蘸酱使用，也可以直接用在食物上，尽管这种酱汁可以软化油炸食品上的面包屑，如果放得太久，就会变得湿漉漉的。这种酱汁也可以和蔬菜一起搅拌，做成一个简单的沙拉。
大多数厨师建议在使用鞑靼沙司前至少一个小时将其混合，然后冷藏。这种做法给口味一个机会醇化和混合，调味料在服务前根据需要进行调整。酱汁最好尽量冷藏，以降低食源性疾病的风险，尽管高酸含量确实有助于抑制细菌生长。它可以保存一周，蛋黄酱是鞑靼酱的典型原料，包括稳定剂，可使产品在打开后的数周或数月内保持良好状态。

蛋黄酱是鞑靼酱的典型基础。