什么是老练的铸铁平底锅(Seasoned Cast Iron Skillet)？

调味铸铁煎锅是一种经过处理的铸铁煎锅，经过处理后具有保护性的不粘锅。调味过程包括使用油或固体脂肪（如猪油）来覆盖煎锅并加热。这会将油脂烘烤到锅的表面，使其填满所有的裂缝，从而使其光滑表面。许多厨师更喜欢使用经过...

调味铸铁煎锅是一种经过处理的铸铁煎锅，经过处理后具有保护性的不粘锅。调味过程包括使用油或固体脂肪（如猪油）来覆盖煎锅并加热。这会将油脂烘烤到锅的表面，使其填满所有的裂缝，从而使其光滑表面。许多厨师更喜欢使用经过调味料的铸铁煎锅，因为它的表面，而且铸铁材料能均匀地将热量散发出去，并能很好地保持它。铸铁也非常耐用，只要适当小心，它可以持续很长时间。

铸铁煎锅用猪油或油调味。
当你购买铸铁煎锅时，它通常还没有经过调味品，而且会有一种暗灰色的表面。有几个品牌开始销售已经调味料的煎锅，它们看起来是黑色的。最常见的煎锅尺寸是10英寸（约25.4厘米）和12英寸（约30.5厘米）。这些尺寸的经调味的铸铁煎锅是多功能的烹饪工具。它们足够大，可以烹调大量的食物，但小到大多数人可以用一只手轻松地举起它们。

铸铁炊具必须适当调味，否则食物会粘在上面。
购买新的铸铁煎锅后，应彻底清洗，以清除制造过程中的残留物；一旦清洗干净，它需要风干。煎锅的内外表面都应该涂上一层薄薄的油脂，如猪油或油。对所有表面进行调味是很重要的，因为调味料可以防止铸铁生锈。煎锅涂好后，应放在一个温暖的烤箱里，约350至400°F（约176.6至2044°C），保持大约一小时，然后冷却。如果需要，可以重复几次。
调味过程将油脂烘烤到已风干的铸铁煎锅表面。油脂填充所有裂缝或刮痕，并形成光滑的不粘锅烹饪表面。一段时间后，一个经验丰富的铸铁煎锅会形成光滑的黑色表面，具有柔和的光泽，也被称为铜绿。这种表面处理可以防止食物粘在一起，而不粘涂层可能会磨损和剥落，污染正在烹调的食物。
除了不粘锅的特性外，许多经验丰富的厨师更喜欢吃一种加了调料的铸铁煎锅，因为金属均匀地分配热量并保持良好的热量。这些锅非常耐用，并且可以使用一辈子，只需很少的维护保养。在一个调味的铸铁煎锅中烹饪后，它应该在温热的时候用热水和少量或没有肥皂清洗。应该用纸巾擦干，并存放在干燥、无湿气的地方。如果经常使用和适当的护理，它应该可以使用多年。

一个经过风干的铸铁煎锅。