什么是阿罗兹·康甘杜勒斯(Arroz Con Gandules)？

Arroz con gandules 是波多黎各的特色食品。这一锅饭包括米饭、木豆和调味品。它使用一种叫做索弗里托的特殊调味品作为调味品。培根、猪肉，盐猪肉和香肠都是这道菜的特色菜。制作arroz con gandules可能需要一个食品...

Arroz con gandules是波多黎各的特色食品。这一锅饭包括米饭、木豆和调味品。它使用一种叫做索弗里托的特殊调味品作为调味品。培根、猪肉，盐猪肉和香肠都是这道菜的特色菜。

制作arroz con gandules可能需要一个食品加工机。
一些厨师在制作arroz con gandules的第一步是准备索非里托。绿色索非里托是由青椒、洋葱、大蒜和芫荽叶做成的很多波多黎各风味的菜肴都是用加料机做的，把索菲托放在一个装有橄榄油的平底锅里加热，让味道和油更加浓郁。其他的食谱是从煎培根开始，把煮好的培根放在一边，用熏肉滴来煮索非里托。这样做会给成品增加烟熏味。

鸽子豆是arroz con gandules的一种配料。
下一步是添加草药。孜然、月桂叶和牛至是常见的配料，西班牙调味品是一种被称为西班牙调味品的香料混合物。也可以加入番茄酱、沙司或全番茄调味。西班牙橄榄、山柑、酸橙汁和酸奶油有时用作成品的装饰。

番茄和洋葱是arroz con gandules的常见配料传统上，猪肉和香肠都是用猪肉和香肠混合而成的，水和鸽豆。很多厨师用罐装的鸽子豆，不需要额外的烹饪，虽然也可以使用煮过的干豌豆，但必须加入足够的水来煮米饭。
在锅盖上盖上一层铝箔纸，然后盖上盖子。每隔10分钟打开一次，以使搅拌最小化。过度搅拌会导致米饭浸湿。锅底经常会出现锅底做一层脆米饭，称为"pegao"。衡量一个厨师是否成功制作arroz con gandules的标准通常取决于pegao的产量。
大米和豌豆或豆类是许多菜肴的基础。在美国南部，一种名为Hoppin~John的菜是用黑眼豌豆做成的，火腿和米饭。这是另一种一锅饭，上面有奶酪丝。Platillo Moros y Cristianos是古巴新年的一道菜；它是用黑豆做成的，米饭和调味品，在鸡汤中一起烹调，并配以香菜枝装饰。

烹调arroz con gandules时，橄榄油通常与索菲托一起在平底锅中加热。