什么是牛肉卷(Beef Roulade)？

牛肉卷饼是一种欧洲牛肉菜肴，由一块薄牛肉卷在各种馅料上组成。它不应与德语版的肉饼相混淆。在法语中，roulade的意思是擀面团。这道菜通常是棕色的，然后在汤、酒或其他液体中烘烤或炖熟欧洲各地有很多不同的菜式，包括意...

牛肉卷饼是一种欧洲牛肉菜肴，由一块薄牛肉卷在各种馅料上组成。它不应与德语版的肉饼相混淆。在法语中，roulade的意思是擀面团。这道菜通常是棕色的，然后在汤、酒或其他液体中烘烤或炖熟欧洲各地有很多不同的菜式，包括意大利的braciola，德国的Rouladend，法国的paupiette，一般都是做成一个大卷，然后切片，但是也可以单独制作；麻线是一种用香草包起来的整只鸡。
牛肉卷可以用各种配料来填充。常见的食物包括熏肉、芥末和蔬菜。质地较硬的蔬菜在放入肉饼之前应先煮熟；否则它们将无法与肉一起适当地滚动从盘子里溢出的馅料，用面包师的麻绳、牙签和，或者是串肉。不同的国家可能有不同的馅料，个人可能会选择不同的馅料来试验他们喜欢哪种馅料。

圆牛排是制作牛肉卷的理想牛肉。
准备牛肉的第一步roulade是将一块牛排捣成很薄，但仍然完整。这样可以使牛肉在整个卷中均匀地烹调。然后在牛肉中加入馅料，在这之后，它被卷起并固定。应该避免过多的填充卷，因为它可能会煮得不均匀或者一旦卷起来就破裂。单独的轮盘的制备方法大致相同，只是它们的尺寸要小得多
布朗宁牛肉卷饼对菜肴的整体风味和外观很重要。这一步使菜肴具有诱人的颜色和酥脆的外部质地，并在果汁中密封，以保持内部的湿润和风味。一般来说，这道菜是用黄油或油在锅里煎成褐色的。这一步的目的不是把肉煮透，但是只要把外皮弄成棕色就行了。如果个人愿意，可以跳过这道菜。
这道菜的另一个重要组成部分是酱汁。大多数人都喜欢把菜和酱汁一起吃，这样可以使菜更有水分和味道。可以做各种各样的酱汁，包括简单的棕色肉汁，酒基酱汁，或用炖汁制成的酱汁。当需要光滑的酱汁时，个人应在上菜前用筛子过滤。

发表于 2020-07-17 13:03
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分类：食物

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