什么是无麸质玉米饼(Gluten-Free Tortilla)？

谷蛋白是一种天然存在于谷物中的蛋白质，如黑麦、大麦和小麦。对于患有腹腔疾病的人来说，食用含有谷蛋白的食物会刺激小肠的保护层，因为他们的免疫系统将谷蛋白视为一种危险物质，引起炎症作为一种防御机制患有乳糜泻的人，以...

谷蛋白是一种天然存在于谷物中的蛋白质，如黑麦、大麦和小麦。对于患有腹腔疾病的人来说，食用含有谷蛋白的食物会刺激小肠的保护层，因为他们的免疫系统将谷蛋白视为一种危险物质，引起炎症作为一种防御机制患有乳糜泻的人，以及那些在食用含有麸质的产品后产生不良副作用的人，可能会遵循无麸质饮食法，即食用不含麸质的食物。他们也可能会在食物中找到麸质的替代品，例如面粉玉米饼，无麸质玉米饼是一种典型的用面筋替代品做面团的产品，而且通常可以安全地被那些面筋不耐症的人食用。

一些杂货店有无麸质玉米饼。
有多种面筋替代品，可用于制作无麸质玉米饼配方。由碾米或马铃薯淀粉制成的面粉可用于不含麸质的基本面粉的替代品，基本面粉是玉米饼面团的基础。木薯粉是由木薯根磨成的粉末，它的稠度也类似于白面粉或小麦粉，但是不含麸质。

无麸质玉米饼不能含有小麦粉，所以必须用其他面粉代替。
为了防止无麸质玉米饼面团过于致密或易碎，通常将粘合胶与无麸质面粉混合替代品。黄原胶是一种常见的无麸质胶，可以作为粘合剂黄原胶来自于由玉米制成的糖，可以帮助防止玉米饼和其他面包过度干燥和脱落，如果只使用面粉替代品，可能会发生这种情况。另一种可能使用的粘合剂是瓜尔胶，瓜尔豆是从瓜尔豆中提取出来的，如果一个人对玉米制品不耐受或敏感，则推荐使用这种无麸质粘合剂。如果大量使用，这些无麸质粘合剂会使面团过于潮湿；因此，与面粉替代品相比，它们通常使用的比例较小，例如1茶匙（4.78克）口香糖兑1杯（228.57克）面粉。
无麸质玉米饼可以在商业上购买，但也可以在家里制作。无麸质玉米饼的基本配方可能包括无麸质面粉替代品，与黄原胶或瓜尔豆胶和温水混合。面团被分成几份单独的玉米饼，并在烹调前卷成平圆盘一种热的煎锅或平底锅，每面都呈金黄色。商业玉米玉米饼通常是天然无麸质的，可用作无麸质面粉玉米饼的替代品。

无麸质玉米饼。