肉类防腐剂有哪些(Different Types of Meat Preservatives)？

纵观历史，保存肉类的方法通常遵循技术进步。早期的肉类防腐剂包括盐、糖和烟。一旦冷藏和冷冻成为可能，这些方法也变得流行起来。一旦肉类保存专家能够使用化学物质来防止肉类变质或对健康造成危害，人工防腐剂通常被添加...

纵观历史，保存肉类的方法通常遵循技术进步。早期的肉类防腐剂包括盐、糖和烟。一旦冷藏和冷冻成为可能，这些方法也变得流行起来。一旦肉类保存专家能够使用化学物质来防止肉类变质或对健康造成危害，人工防腐剂通常被添加到腌制和加工过的肉类中。

人造防腐剂通常被添加到经过深度加工的肉类食品中，如热狗。
肉类防腐剂可防止肉类变质，呈现出令人不快的外观、气味，通过保存肉类，文化可以获得安全的蛋白质来源，即使是在饥荒或狩猎季节。盐是最古老的肉类防腐剂之一。希腊人和罗马人以及其他古代文化都是用盐腌制肉类。

各种各样的肉块。
盐的副产品是硝酸钠，它使腊肉和火腿等腌制的肉呈现出独特的红色。腌制肉类时通常会在盐中加入糖。腌制和糖腌制通常与熏肉相结合来保存。

各种各样的肉。
当这些技术得以实现时，罐装、罐装和罐装都是最早使用的肉类防腐剂。在19世纪，热杀菌成为保存肉类和其他食品的典型方法。食品被放入罐子中，通常会添加盐和糖，在热水中煮熟，直到其内容物保持在253.4华氏度（123摄氏度）15分钟或更长时间这会对肉进行消毒，杀死任何细菌，包括引起致命肉毒杆菌中毒的细菌。
冷藏是一种更现代的肉类防腐剂。将生肉保存在40华氏度（4.44摄氏度）的最高温度下通常可延长其保质期至一周，而将肉冷冻在0华氏度（-18摄氏度）的最高温度下可以保持4至12个月的食用。
食品添加剂，如抗坏血酸盐和一氧化氮，通常用作肉类防腐剂或与其他防腐剂（如盐和糖）一起使用。这些添加剂中的一些添加颜色和风味人工防腐剂可以使肉类更安全地储存和食用，但通过食品科学研究，人们开始担心肉类防腐剂可能产生的负面影响。硝酸盐和亚硝酸盐等防腐剂与膀胱癌、心脏病有关，这些人工添加剂也被认为是导致痴呆症的一个因素。

腊肉，如熏肉，通常含有硝酸盐，有助于保存。