什么是克里奥尔酱(Creole Sauce)？

克里奥尔沙司是卡琼菜的主食，常用于制作新奥尔良及其周边地区的许多菜肴或在其上加点配料。克里奥尔酱通常是以番茄为基料制成的，番茄酱可以是罐装西红柿，也可以是番茄酱。最后加入一些香料和配料制成最后的酱汁，克理奥尔...

克里奥尔沙司是卡琼菜的主食，常用于制作新奥尔良及其周边地区的许多菜肴或在其上加点配料。克里奥尔酱通常是以番茄为基料制成的，番茄酱可以是罐装西红柿，也可以是番茄酱。最后加入一些香料和配料制成最后的酱汁，克理奥尔沙司通常被烹调到足够厚的厚度来覆盖其他食物。克里奥尔沙司可以作为其他食物的配料，比如米饭和豆类、烤肉香肠、鸡肉和鱼，或者夹在三明治里。

克里奥尔酱龙虾。
克里奥尔酱通常被称为"红酱"或"红肉汁"，克里奥尔酱通常是从卡琼菜中的"三位一体"开始的。这种三位一体包括洋葱、芹菜，甜椒切成小块，混合成不同的数量，不过对于这种酱汁，它通常由一份辣椒和两份洋葱和芹菜组成。这些切碎的蔬菜在少量的油或黄油中煮熟，直到变软，洋葱变得半透明。有时可以添加黄油和面粉，尽管有些食谱完全不加奶油。

红辣椒通常用在克里奥尔酱中。
蒜末通常和三位一体一起加入克里奥尔酱中，但通常是最后添加，因为烧焦的大蒜有一种难闻的味道。一旦这些配料煮熟，加入罐装或新鲜切碎的西红柿；一些食谱也需要番茄酱。还可以添加月桂叶和百里香叶，以及盐、胡椒粉和辣椒粉，或者这三者的组合通常被称为"克里奥尔调味料"简单的食谱可能会指示厨师简单地用文火把这种混合物炖到变稠。

克里奥酱在新奥尔良很流行。
然而，许多食谱要求在酱汁中加入鸡肉或鱼汤，然后将其煮沸，降低温度，允许使用炖至浓稠。要求加汤的食谱通常是用肉酱使酱汁进一步变稠的菜谱。最后的酱汁调味后调味，食用前去掉月桂叶和百里香叶。米饭和豆类通常配克里奥尔酱，不过也可以浇在烤鸡上，香肠和鱼，是一种很受欢迎的鱼虾三明治调味品，被称为"po'boys"。

Cajun烹饪三位一体的关键配料是芹菜。