Teriyaki是什么(Teriyaki)？

烧烧是日本料理中的一种烹饪技术。它包括将食物（通常是肉）放在一种甜的、浓稠的酱油腌料中烧烤或烧烤，称为皮重（tare）。这种酱汁在英语中通常被称为"Teriyaki"。在日本，Teriyaki最常被用来烹调鱼。 Teriyaki 字面意思是"有...

烧烧是日本料理中的一种烹饪技术。它包括将食物（通常是肉）放在一种甜的、浓稠的酱油腌料中烧烤或烧烤，称为皮重（tare）。这种酱汁在英语中通常被称为"Teriyaki"。在日本，Teriyaki最常被用来烹调鱼。Teriyaki字面意思是"有光泽的烤肉，"因为用甜皮脂酱烹调的食物有光泽。

最基本的是，皮脂酱是一种由大豆制成的粘稠而甜的腌料。
传统上，皮脂酱是由酱油、米林或清酒或两者兼而有之，还有蜂蜜或糖。红糖或白糖都可以用。原料混合在一起加热直到糖融化，然后煮沸直到酱汁降到所需的稠度。姜，葱，或者两者都可以在烹饪过程接近尾声的时候加入。

大多数日式烧酒的食谱都需要糖，这给了这道菜一点甜味。
米林是日本料理中使用的一种甜米酒，通常不用作饮料，它比饮用酒更甜、更浓。美林有两个品种：鸿美林的酒精含量约为14%，而申美林的酒精含量仅为1%。这两种酒都可以在日本市场买到，或者在一些超市的国际食品区。米林给皮肉酱增加了香味和一点甜味。

日式酱可以作为鸡翅的蘸酱。
制作皮脂酱很简单，而且很容易根据个人口味定制任何配方甜度可以根据加糖量来调整，厚度由酱汁煮多长时间决定，再加额外的生姜或大葱，酱汁的味道就更鲜嫩了。用日式烧法烹制的食物，通常在烹调时要用酱汁刷几遍，食物也可以泡在皮子里在烹调前，为了吸收味道。烧成肉经常和米饭一起吃，可以热的也可以冷的。
在非日本文化中，Teriyaki通常使用得比较松散，描述任何甜酱油。西式的日式烧成酱通常包括日式菜肴中很少使用的成分，如橘子、大蒜、芝麻籽或油。这种酱油在西方也可用作调味品，而不是用来烹调食物的腌料。有时它只会刷在食物上烹调后，或用作蘸酱，如鸡翅。

在非日本文化中，teriyaki一词的使用较为松散。