什么是多米蒂(Domiati)？
从希腊费塔奶酪的诞生地希腊直接穿过地中海，是埃及历史悠久的海滨城市达米埃塔。几个世纪前，另一种咸白色奶酪在这里诞生，其原籍城市的另一种拼法叫多米亚蒂（domiti） 。主要使用奶牛或水牛的奶，这种广受欢迎的埃及奶酪甚至...
从希腊费塔奶酪的诞生地希腊直接穿过地中海，是埃及历史悠久的海滨城市达米埃塔。几个世纪前，另一种咸白色奶酪在这里诞生，其原籍城市的另一种拼法叫多米亚蒂（domiti）。主要使用奶牛或水牛的奶，这种广受欢迎的埃及奶酪甚至在加入奶酪制作培养物之前就已经被加盐腌制过了。
多米蒂干酪可以用巴氏杀菌的牛奶或水牛奶制成。
多米提亚市拥有该国珍贵的白奶酪的主要命名权，但其他的名字也很常见，有人称之为"白芝士"。gebnah tariyah是另一个流行的名字，意思是"软奶酪"。它的使用非常广泛，不仅是在埃及，而且在中东的阿拉伯国家。
多米蒂干酪的制作过程至少有2个，300年前。盐被添加到巴氏杀菌牛奶或水牛奶中，精确测量取决于所需的锐度-体积百分比在5%到14%之间。在175°F（约80°C）温度下饱和盐后，这批经过加热和腌制的牛奶混合成两份不加盐的牛奶，然后厨师才加入细菌发酵剂，这是一种不同的细菌制剂组合，在温暖的温度下作用，形成最终的奶酪产品。
凝固的多米亚蒂奶酪在咸牛奶的顶部开始形成，然后舀入有奶酪布内衬的模具中。一旦模具被填满，布料就完全包裹在奶酪上，然后放置在约100°F（约38°C）的较高室温下，放入虎钳状压力机中长期排水和干燥有时，模具是方形或长方形，有时是圆形或椭圆形。
不同类型的多米亚蒂奶酪是通过改变牛奶的类型或盐的含量来制作的。全脂、半奶油和四分之一奶油奶酪是用8%、4%或2%的牛奶制成的，盐的添加量可能会因季节的不同而有所不同。夏天，牛奶中的盐含量可以按体积增加14%，而冬天，只有5%的盐就足够了。在秋天和春天，在7%左右的盐是标准的，另一种不冷藏的埃及白奶酪添加的盐更少，干燥时间更长。
多米蒂干酪可以用巴氏杀菌的牛奶或水牛奶制成。多米提亚市拥有该国珍贵的白奶酪的主要命名权，但其他的名字也很常见，有人称之为"白芝士"。gebnah tariyah是另一个流行的名字，意思是"软奶酪"。它的使用非常广泛，不仅是在埃及，而且在中东的阿拉伯国家。
多米蒂干酪的制作过程至少有2个，300年前。盐被添加到巴氏杀菌牛奶或水牛奶中，精确测量取决于所需的锐度-体积百分比在5%到14%之间。在175°F（约80°C）温度下饱和盐后，这批经过加热和腌制的牛奶混合成两份不加盐的牛奶，然后厨师才加入细菌发酵剂，这是一种不同的细菌制剂组合，在温暖的温度下作用，形成最终的奶酪产品。
凝固的多米亚蒂奶酪在咸牛奶的顶部开始形成，然后舀入有奶酪布内衬的模具中。一旦模具被填满，布料就完全包裹在奶酪上，然后放置在约100°F（约38°C）的较高室温下，放入虎钳状压力机中长期排水和干燥有时，模具是方形或长方形，有时是圆形或椭圆形。
不同类型的多米亚蒂奶酪是通过改变牛奶的类型或盐的含量来制作的。全脂、半奶油和四分之一奶油奶酪是用8%、4%或2%的牛奶制成的，盐的添加量可能会因季节的不同而有所不同。夏天，牛奶中的盐含量可以按体积增加14%，而冬天，只有5%的盐就足够了。在秋天和春天，在7%左右的盐是标准的，另一种不冷藏的埃及白奶酪添加的盐更少，干燥时间更长。
- 发表于 2020-07-17 17:51
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