什么是炸青西红柿(Fried Green Tomatoes)？

炸青西红柿是美国南部的一道传统小菜。这道菜在一些北方家庭也有人吃，它也悄悄地进入了世界的其他角落。炒绿西红柿做得好的话，酥脆，略带浓香，味道浓郁。和其他油炸食品一样，热食时最好，因为它们在冷的时候会有油腻、难闻或...

炸青西红柿是美国南部的一道传统小菜。这道菜在一些北方家庭也有人吃，它也悄悄地进入了世界的其他角落。炒绿西红柿做得好的话，酥脆，略带浓香，味道浓郁。和其他油炸食品一样，热食时最好，因为它们在冷的时候会有油腻、难闻或重腻的味道。

油炸青番茄是在调味面粉中进行疏通和油炸的。
油炸绿番茄中使用的绿色西红柿不是成熟时的绿色西红柿，而是未成熟的西红柿，有时很难获得好的绿色西红柿，农贸市场是最好的来源。西红柿的质量也有很大的不同：例如，杂货店的粉状、坚硬、未成熟的西红柿，在油炸时味道会很淡。花园里新鲜的绿色西红柿通常是理想的，前提是有人能吃到它们。

玉米粉用于制作油炸绿番茄的外壳。
传统上，油炸青番茄的制作方法是将西红柿切成厚厚的圆形，蘸上酪乳，然后在玉米粉中疏浚。但是，当使用这种技术时，很难在烹饪过程中防止玉米饼皮脱落。因此，一些厨师喜欢建立一条更复杂的装配线，其中包括洗鸡蛋。

煎锅，这是用来做油炸青西红柿的。
要用鸡蛋洗，西红柿要浸在酪乳里，在撒了盐和胡椒粉的面粉里翻搅，然后在一盘打好的鸡蛋里碾过，然后在玉米粉里滚为了获得更细的质地，可以使用玉米粉和玉米粉或玉米粉和普通面粉的混合物。此时，西红柿就可以油炸了。
一个沉重的煎锅是煎炸的理想选择，再加上一层薄薄的油或猪油，油炸青番茄传统的烹调介质。油炸青番茄两面都要煮几分钟，使外壳变成金黄色，使番茄变软。它们通常是原汁原味的，尽管有些人会加上辣酱、柠檬或盐和胡椒粉，根据它们的口味。
绿色西红柿适合这道菜，因为它们仍然坚硬。成熟的西红柿在烹调过程中会散开，把煎锅变成一团又脏又粘的西红柿和玉米淀粉。鸡蛋的使用也有助于保持成分的结合，确保结果是一个煮熟的番茄圆。

绿色斑马西红柿可用于制作油炸绿番茄。