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许多烤馅饼的人都很沮丧，因为馅饼皮的边缘开始变黄的速度比皮的中心快。有些皮会在内部还没有完全煮熟的时候燃烧，或者顶部的皮中心仍然苍白而没有吸引力。烧焦的皮边并不能增加馅饼的吸引力，这个问题可以当你在烤没有硬皮的蛋羹馅饼，或是像苹果这样比较硬的水果馅饼需要更长的烹调时间时，要特别注意。另外，如果你喜欢把馅饼皮卷紧在馅饼罐的边缘，比如用叉子，边缘较薄的皮煮得更快。因此，许多馅饼面包师都会庆祝派饼皮的保护层。

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派皮罩是厨房里一种有用的工具，有几种形式。最常见的是铝环，它轻轻地放在馅饼上，有时在烘烤过程的中途，为了防止烤饼皮的边缘烧焦。你也可以买几块圆形的馅饼皮护盾，可以放在外皮的周围，可以补偿大或小的馅饼。馅饼的大小可以不同，你可能需要一对，如果你用几个不同大小的馅饼盘，也可以是多片饼皮护罩。
最近增加的一种馅饼皮屏蔽材料是由硅树脂而不是铝制成的。有些人喜欢这种材料，因为它们不容易粘在一起。这两种材料都能保护馅饼的边缘不至于变得太脆甚至烧焦，但人们确实抱怨铝合金护盾可能会粘在一定程度上。避免这种情况的一种方法是等到外壳的边缘完全煮熟。此时铝盾会变得很硬，所以铝盾几乎没有粘在外壳上的危险对于任何类型的护盾，你都需要在一段时间内不加防护地烹制馅饼，这样馅饼皮的边缘就会彻底煮熟。
馅饼皮护盾很便宜，价格在5-10美元（USD）之间；硅树脂护盾往往比铝制护盾更贵。但有些厨师声称，你可以在不使用馅饼的情况下做一个完美的馅饼。不要买一个馅饼外壳的防护罩，只要在馅饼的边缘用一些折叠起来的箔纸就可以了。这样可以防止馅饼的边缘被烧焦，如果你把它放在馅饼上，当馅饼的外壳已经很硬的时候，一般不会粘在一起，而且，可适用于任何大小或形状的馅饼。您也可以回收铝箔，只要您在使用后将其冲洗干净。
铝箔法的风扇数量与馅饼外壳保护法的风扇数量相同，以避免烧焦馅饼边缘。喜欢铝箔的人喜欢铝箔的大小，一些人还认为，除非你小心地存放一个饼状外壳的防护罩，否则轻铝很容易弯曲变形，使防护罩变得不那么有用。硅橡胶护盾往往表现得更好，如果你把东西放在上面就不会永久弯曲。

发表于 2020-07-17 13:38
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分类：食物

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