什么是巴甫洛娃(Pavlova)？

巴甫洛娃是一种甜点，由一个奶油酥皮蛋糕组成，上面通常有几片水果。它发明于20世纪20年代或30年代，是以俄罗斯芭蕾舞演员安娜·帕夫洛娃的名字命名的。然而，有关甜点究竟是在澳大利亚发明的还是在新西兰发明的，消息人士存在...

巴甫洛娃是一种甜点，由一个奶油酥皮蛋糕组成，上面通常有几片水果。它发明于20世纪20年代或30年代，是以俄罗斯芭蕾舞演员安娜·帕夫洛娃的名字命名的。然而，有关甜点究竟是在澳大利亚发明的还是在新西兰发明的，消息人士存在争议，在一本芭蕾舞演员的传记中，她写道，新西兰惠灵顿的一位厨师在1926年参观这家餐馆时，为纪念她而制作了这道菜；澳大利亚厨师Bert Sachse的后代声称这道菜是他发明的。

巴甫洛娃是全澳大利亚广受欢迎的甜点。
虽然这种甜点在美国不是很出名，但巴甫洛娃是整个澳大利亚、新西兰的一种常见和受欢迎的甜点，还有英国。英国名厨Nigella Lawson将其推广到英国各地；她在许多食谱中都有各种甜点的配方，包括巧克力、百香果和红糖巴甫洛娃。这道菜经常在英国、澳大利亚和新西兰的高档餐厅供应，可以在蛋糕店单独购买。可以在杂货店购买一个预先煮好的蛋白酥皮带回家装饰。

巴甫洛娃在高档餐厅最常见。
因为巴甫洛娃主要由蛋白和糖制成，这是一种相对清淡低热量的甜点，如果烹调得当，蛋白酥皮的外部会变得松脆，里面有棉花糖般的质感，蛋壳在烹调过程中有开裂的倾向，但是，由于整个蛋糕随后都被搅打了奶油，所以在上菜时不应引起注意标准的配料包括草莓片、猕猴桃片、覆盆子片或桃子片。
如果厨师在关火后把蛋白酥皮放在烤箱里过夜，可以在上菜前一天准备好巴甫洛娃。当蛋糕用鲜奶油装饰后，可以放在冰箱里一到两天；但是当奶油中的水分渗入蛋白酥皮中时，它的松脆感就会消失。

巴甫洛娃是一种奶油酥皮蛋糕。