做兔肉最好的秘诀是什么(Best Tips for Cooking Rabbit Meat)？

烹调兔肉的最佳方法通常至少部分取决于兔子的大小、年龄和切肉的方式，大多数的切肉往往有些硬，尤其是当兔子是野生的时候；这就使得在没有计划的情况下做出一道美味的菜肴变得很有挑战性。炖兔肉很受欢迎，部分原因是在肉汤...

烹调兔肉的最佳方法通常至少部分取决于兔子的大小、年龄和切肉的方式，大多数的切肉往往有些硬，尤其是当兔子是野生的时候；这就使得在没有计划的情况下做出一道美味的菜肴变得很有挑战性。炖兔肉很受欢迎，部分原因是在肉汤中炖很长时间有助于肉变嫩，这可以使它变得非常美味和令人愉悦。烘烤通常也有同样的效果，虽然厨师们经常需要小心地经常涂上麻酱，但更小、更嫩的切肉，尤其是那些来自很小的兔子的切肉，通常很适合用来炒菜和烧烤，但在这种情况下，越少越好；过高的热量或强度会使肉变硬变干。厨师通常在烹调前将肉浸泡在卤汁中，以帮助其保持风味并保持鲜嫩。

一本食谱和用具。
考虑一下肉的具体细节
一个负责兔肉准备的厨师应该考虑的是什么样的兔子，以及什么样的肉。可能会有很多变化，烹调技巧也会随之波动。

在大多数情况下，兔子经常被用来代替鸡肉炖肉中的家禽。
，兔子像鸡肉一样被切成两段后腿、两段前腿和两到四段马鞍或腰肉，每一部分都是烹调的理想选择。烹调兔肉时可以使用基本的鸡肉配方，不过，通常需要调整时间，以适应大多数兔子切肉的密度。一般来说，后腿是最坚硬的，尤其是年龄较大的兔子，应该炖或炖前腿肉很少，但可以用来炖菜和汤。腰肉两边的细条被认为是最好的切法，在大多数情况下，应炒或烤，以最大限度地提高它们的品质。

用蔬菜炖野兔。
炖兔子通常会产生非常瘦肉的肉，通常肌肉非常发达。这一点在野外捕获的大型动物身上尤其如此；它们的饮食持续的运动产生的肉一开始通常很坚硬。农场饲养的兔子通常会有淡粉色的颜色，就像鸡肉里的白肉一样。在很多地方被猎杀的野兔的肉颜色较深，通常有一种更具野味的味道。不过，这取决于这两种动物的肉质，炖肉是一种非常流行的烹调方法。

兔子是烹饪中常用的肉。
在典型的炖菜中，肉被生的添加到有味道的肉汤中，然后用小火煮几个小时。低的在这里是关键；慢，即使是文火炖也能使肉变软，并使肉有香味，但煮沸或加热太久实际上会产生相反的效果。厨师通常会在混合物中加入一种温和的酸，比如西红柿或柠檬。酸可以分解肉的蛋白质，有助于嫩化。
烘烤
慢烤是硬肉的另一个好选择，尤其是整只兔子，不过，如果厨师仔细观察的话，它也可以用来制作更嫩的肉块。烘焙通常需要在低温下缓慢烘烤。厨师通常会把肉放在一个浅平底锅里，里面有肉汤和其他美味的配料，尤其是香草和蔬菜水分会给肉提供某种蒸汽处理的效果，有助于增加肉的风味和嫩度。厨师们通常使用一种称为baster的工具从锅底吸出水分，并在烹调过程中定期将水分重新分配到肉的表面。翻转或翻转肉在烹调过程中也可以达到同样的效果。
油煎和烧烤
最嫩的兔肉通常不适合大量烹饪，这意味着烧烤和炖肉可能不是捕捉其风味的最佳方法。在这些情况下，厨师通常用平底锅烹调肉，或烧烤；但是，无论哪种情况，关键通常是适度。一般来说，肉应该切成薄片，以减少烹调时间。尽管肉可能会更嫩，但通常还是很浓的，这意味着它比其他动物的潮湿肉类更容易干燥。厨师通常只在需要将内部温度提高到安全的食用标准时才进行烹饪。
卤汁的潜在好处
在烹调前将肉浸泡在美味的卤汁中是增加风味的好方法在不影响烹调时间的情况下。腌料可以是在肉熟之前涂在肉外面的任何液体溶液。一般来说，厨师应留出至少一小时的浸泡时间，以最大限度地发挥其功效，但通常也建议隔夜浸泡。在这里也可以使用温和的酸，而且，大多数酸奶中的培养物也能帮助分解肉类蛋白质，制作出更美味的最后一道菜。根据食谱的不同，腌料有时需要在烹调前冲洗干净，但并非总是如此。

野兔往往比较坚韧。