什么是小牛肉香肠(Veal Sausage)？

在世界各地制作的几十种香肠中，只有少数是用小牛肉做的，甚至那些通常都是用更普遍的香肠饲料猪肉混合而成的。小牛肉香肠是传统热狗的近亲，肉质丰满，粉红色，主要是小牛肉，很少有猪肉，还有鸡蛋、大蒜、香菜籽、辣椒粉、肉豆蔻...

在世界各地制作的几十种香肠中，只有少数是用小牛肉做的，甚至那些通常都是用更普遍的香肠饲料猪肉混合而成的。小牛肉香肠是传统热狗的近亲，肉质丰满，粉红色，主要是小牛肉，很少有猪肉，还有鸡蛋、大蒜、香菜籽、辣椒粉、肉豆蔻、芥末粉和一些糖。相比之下，巴伐利亚混合的小牛肉和培根被称为weisswurst或白香肠，由于缺乏防腐剂亚硝酸盐，在烹调过程中会完全变白，尽管有类似的配料。

红辣椒通常用于调味小牛肉。小牛肉和小牛肉都可以被认为是小牛肉香肠。其他一些小牛肉香肠——荷兰香肠、德国香肠和德国腊肠都是用猪肉做的只要放一点小牛肉，加上一些香料，就能让它们有一种独特的味道。

小牛肉香肠。
根据美国肉类协会（American Meat Institute）在线维护的香肠词汇表，Bockburst通常比猪肉，但并非总是如此。在辣味香肠网站上，一份制作肉馅牛肉的食谱使用了7磅（约3.2公斤）的碎猪肉和3磅（约1.4公斤）的碎牛肉，然后用盐、胡椒、芹菜和洋葱粉、肉豆蔻、香葱、欧芹、鸡蛋调味，液态烟和磨碎的柠檬皮。

碎牛肉混合物通常被喂入由牛或羊肠制成的天然肠衣中
weisswurst在巴伐利亚州的食品网站上，有小牛肉、火腿和牛头肉。这些香肠被磨碎，用肉豆蔻、柠檬皮、洋葱粉、切碎的欧芹、盐和胡椒粉调味。然后将混合物放入肠衣中，无论是绵羊还是牛，取决于所需的尺寸。
小牛肉香肠，无论主要是小牛肉还是猪肉，都是极易腐烂的。许多屠夫都会准备碎牛肉在同一天食用。必须保持严格的程序，以确保小牛肉香肠完全煮熟，无论是通过热煮、烧烤还是烤箱烘烤。什么是烹饪美国网站上说，绞碎的牛肉或小牛肉应该不再是粉红色的，温度在160°F（约71°C）以上。
根据地区的不同，小牛肉香肠的供应方式多种多样。通常，牛肉香肠配上辛辣芥末和软咸椒盐椒盐卷饼。传统上，啤酒也不会太远，也可以。有些人把他们的小牛肉香肠放在一个小面包里，但另一些人认为这破坏了天然风味。

小牛肉香肠通常配以辛辣芥末和软咸椒盐椒盐卷饼。