什么是脂肪洗涤(Fat Washing)？

脂肪洗涤是一种将各种液体与融化脂肪的味道混合在一起的过程。如果操作得当，脂肪洗涤会留下脂肪的味道，但不会使液体保持油腻的味道或质地。这个过程通常被用来制作各种类型的灌注饮料，方法是将脂肪与一些酒精的一种。...

脂肪洗涤是一种将各种液体与融化脂肪的味道混合在一起的过程。如果操作得当，脂肪洗涤会留下脂肪的味道，但不会使液体保持油腻的味道或质地。这个过程通常被用来制作各种类型的灌注饮料，方法是将脂肪与一些酒精的一种。

脂肪洗涤可使饮料具有熏肉的味道而不含油脂。
用脂肪洗涤制作饮料的一个例子是将过滤过的培根油脂与波旁酒或朗姆酒混合。为了开始输液过程，培根油脂完全融化。然后将融化的油脂加入朗姆酒或波旁威士忌中，在室温下。将混合物放入冰箱中，它被冷却到足够长的时间，使脂肪在液体的顶部上升和凝固。固体脂肪从液体的顶部被撇去。剩下的是酒精，它有咸肉的味道，但仍然有朗姆酒或波旁威士忌的柔滑度。
同样的方法也可以也可以与植物脂肪一起使用。例如，用脂肪洗涤来制作黄油朗姆酒只需要融化一根人造黄油或黄油。融化的黄油被混合到室温下的朗姆酒中。就像培根油脂和波旁酒一样，朗姆酒和融化的黄油被放进冰箱里。一旦黄油上升凝固，从表面撇去。朗姆酒保留了一点黄油的味道，但摸起来不觉得油腻。
使用脂肪洗涤法生产美味饮料的一个关键因素是始终确保脂肪被过滤。这意味着，如果使用熏肉滴，润滑脂必须过滤以除去液体润滑脂中的任何小颗粒过滤后的脂肪有助于保持成品的光滑度，并消除在液体中留下可能导致油腻质地的残留物的可能性。
脂肪洗涤可用于任何类型的动物或植物脂肪，与任何种类的酒精混合。许多高级餐厅提供的特色饮料都是围绕着脂肪洗涤来打造独特和令人满意的口味的。因为这种输液过程非常容易进行，所以它也可以在家里用来为聚会或在家里安静的晚上制作美味的饮料。

发表于 2020-07-17 10:08
阅读 ( 942 )
分类：食物

什么是脂肪洗涤(Fat Washing)？

你可能感兴趣的文章

相关问题

0 条评论

作家榜 »

推荐文章