诺曼底酱是什么(Normandy Sauce)？

诺曼底酱汁是一种白色酱汁，它是为搭配鱼而设计的，虽然它也可以用在其他食物上。顾名思义，这种酱汁的灵感来源于法国的诺曼底地区。在基本的诺曼底酱汁上有许多变体，可以用来在菜肴中带来特定的风味，制作出的酱汁种类繁多，制...

诺曼底酱汁是一种白色酱汁，它是为搭配鱼而设计的，虽然它也可以用在其他食物上。顾名思义，这种酱汁的灵感来源于法国的诺曼底地区。在基本的诺曼底酱汁上有许多变体，可以用来在菜肴中带来特定的风味，制作出的酱汁种类繁多，制作起来也非常容易，即使是对没有经验的厨师来说也是如此。

诺曼底酱可以很好地搭配鲑鱼菜肴。
诺曼底酱的基础是veloute，被认为是法国菜中的"母酱"之一。威鲁特酱是用奶油或奶油（面粉和黄油的稠化混合物）熬制而成的。一旦掌握了基本的调味汁，就可以生产出各种各样的酱汁，口味从甜到酸。veloute中常见的配料包括葱、蘑菇、龙蒿和辣椒粉，但通常不放在一起。

诺曼底酱汁是用veloute基料制成的。
，蛋黄、黄油和浓烈的奶油。这些配料一起用文火炖，直到酱汁变稠，然后浇在烤过、烤过、烤过或炒过的鱼身上，这取决于个人的选择。奶油酱在这种基本形式中有一种温和的味道，与各种各样的鱼相得益彰，从鲑鱼到鳕鱼。高脂肪含量的酱汁也能增强菜肴的风味，使其口感更丰满。
有些厨师在诺曼底酱汁中用文火煨制月桂叶、苹果片或青葱等配料，有些食谱还要求添加苹果酒或卡尔瓦多酒（一种酒）这些食材可以使这道菜看起来更甜、更酸、或更浓，这取决于添加了什么以及添加了多少。鱼一旦调味，就可以根据个人口味用欧芹、柠檬或莳萝等配料装饰。
除了与鱼一起食用外，诺曼底酱汁可以用来装饰其他食物。例如，猪肉和鸡肉等白肉可以很好地搭配这种酱汁，这种酱汁也可以用在牛排之类的东西上，尽管建议使用一些增强味道的配料，因为红肉会让酱汁感到贫血。

诺曼底酱汁通常包括葱。