什么是Matambre(Matambre)？

马塔姆布雷是阿根廷的一道牛肉菜，它是将蔬菜、鸡蛋和香肠、调味品等美味材料放在一块扁平的牛排里做成的。牛排通常是慢炖的，可以放在肉汤里，也可以放在低火烤架上，直到肉变嫩，蔬菜变软。马塔姆布雷有很多种，其中许多都与阿...

马塔姆布雷是阿根廷的一道牛肉菜，它是将蔬菜、鸡蛋和香肠、调味品等美味材料放在一块扁平的牛排里做成的。牛排通常是慢炖的，可以放在肉汤里，也可以放在低火烤架上，直到肉变嫩，蔬菜变软。马塔姆布雷有很多种，其中许多都与阿根廷和邻国乌拉圭的不同地区和烹饪传统相对应。这道菜也可以根据厨师手头上的任何食材进行调整。

Matambre通常以煮熟的鸡蛋为特色。
同样，几乎所有的版本都包括煮熟的鸡蛋和各种蔬菜，特别是甜椒和洋葱。大多数食谱都要求生蔬菜，尽管有些厨师在开始之前很快将蔬菜炒熟或微煮。所有的配料都有机会完全煮熟，但准备好配料可以提高整体的质量风味。

一种肉槌，通常用于使牛排变嫩。
任何马塔姆布雷的特征都是侧腹牛排。一块又长又薄的肉通常效果最好，厨师通常会用肉槌或其他钝物使牛排变嫩，以确保整个表面的质地一致、光滑。通常，肉被均匀压平后就可以做好了，但许多厨师选择用橄榄油或其他腌料擦拭，以增加肉质并密封水分。
烹调好后，厨师开始将其他配料放在中间，这样做的目的通常是将蔬菜、奶酪、鸡蛋和其他肉类，特别是熏肉和香肠均匀地铺在牛排的两侧在这之后，牛排应该被紧紧地卷起来，像果冻卷一样，以形成一个厚的原木。为了防止馅料在烹饪过程中松动，厨师通常用肉丝或其他烘焙安全绳固定原木。
Matambre必须煮很长一段时间——通常至少几个小时——才能让味道一起炖。最传统的烹调方法是在火上烤卷馅牛排。厨师通常用箔纸包好面包卷，或者把它们放在一个深的、防火的锅里，在火焰中慢慢地煮。更多现代的厨师使用烧烤架来达到类似的效果。
在美味的肉汤中煨牛排是另一种流行的方法准备。在这里，绑好的卷被浸没并煮熟，通常放在牛肉汤里，直到肉熟了，味道也变了。不管是怎么做的，matambre几乎都是用同样的方式供应的：切成薄片，通常作为开胃菜，有热的也有冷的。
这道菜被称为matambre的方式存在一些争议。一种理论认为，这个名字是西班牙语单词matambre的组合，意思是"杀人"，和hambre，意思是"饥饿"。根据这个学派的观点，这道菜是一道"饥饿杀手"，因为它的丰富性和它作为开胃菜的作用。一个不太流行的说法是，"matambre"一词是某些阿根廷地区单词"鞋皮"的变体，而"鞋皮革"是由强硬的，核心侧翼牛排的扁平特性。

一道经典的菜肴是用肉店的麻绳和香草串成的整只鸡。