科托莱塔是什么(Cotoletta)？

Cotoletta是一种意大利菜，有很多种，典型的做法是将小牛肉片压平，包上面包屑，然后用油或黄油油炸，名字上的变化表明了烹调过程中的变化。其中一些变化包括肉排是否包括骨头，用来做面包的是什么，以及肉排是如何烹调的。Cotolet...

Cotoletta是一种意大利菜，有很多种，典型的做法是将小牛肉片压平，包上面包屑，然后用油或黄油油炸，名字上的变化表明了烹调过程中的变化。其中一些变化包括肉排是否包括骨头，用来做面包的是什么，以及肉排是如何烹调的。Cotoletta在米兰菜中特别受欢迎，尽管它在许多意大利餐馆里很常见，并且类似于其他菜肴，比如维纳炸肉排。

一个扁平的小牛肉排是cotoleta的主要成分。
存在许多不同的cotoleta，例如alla milanese对于在巴勒莫很流行的一种类型，alla palermitana。但是，一般来说，cotoletta通常是从小牛肉开始的肉排，通常取自肋部。与其他许多用肉排制作的菜肴不同，cotoletta通常是在保留肋骨骨的情况下制作的。这根骨头是这道菜名字的来源，它来自拉丁语中"肋骨"的意思。拉丁语的起源也是古法语单词costelette的来源"肉排"一词由此衍生而来。

面包屑通常用于在小牛肉肉排上涂抹肉馅饼。
制作小牛肉饼的方法可能会有很大的变化，尽管小牛肉块通常会被捣碎，或者稍微变平厨师用手掌夹在手掌之间。一旦达到所需的厚度，在油炸或烧烤之前，将肉排涂上面包屑有些食谱要求在面包屑涂层之前，先把肉排从鸡蛋和面粉中挖出来，尽管这并不总是必要的。事实上，面粉的使用并不是传统的，而且大多数食谱通常只使用鸡蛋和面包屑。
涂上面包屑的面包屑应尽量新鲜，面包屑可以与其他配料混合。面包屑通常与切碎的香草（如牛至、罗勒或欧芹）和新鲜磨碎的帕尔马干酪或帕米吉亚诺（parmigiano reggiano）混合。一旦面包屑被裹上面包屑，就可以进行烧烤或轻炸，这通常是在黄油中油炸，橄榄油，或猪油。当使用黄油时，这在米兰的cotoleta变体中很常见，煎锅中剩余的黄油通常在电镀后倒入肉排上。

新鲜磨碎的帕尔马干酪通常用于制作cotoleta的面包屑涂层。