我如何选择最好的白豆(Choose the Best White Beans)？

几种不同种类的普通豆可以被称为白豆，包括海军豆、大北豆和美人蕉豆。所有品种中最好的样品新鲜或干燥时都有光滑的奶油色皮肤，没有皱纹、黑斑或洞，烹调时呈浅褐色。皮薄而细腻，而里面的豆子应该是淀粉质的，带有淡淡的坚果...

几种不同种类的普通豆可以被称为白豆，包括海军豆、大北豆和美人蕉豆。所有品种中最好的样品新鲜或干燥时都有光滑的奶油色皮肤，没有皱纹、黑斑或洞，烹调时呈浅褐色。皮薄而细腻，而里面的豆子应该是淀粉质的，带有淡淡的坚果味。这些豆子最适合炖菜、汤和沙拉，并配以新鲜的香草、肉或奶制品配料。

大北豆是一种白豆。
海军蓝豆、大北方豆和cannellini豆在大小和形状不同，但颜色浅，有点坚果味。你通常可以在食谱中用一个品种代替另一个品种，尽管cannellini豆比其他类型的豆稍大一些，用在传统的意大利食谱中，而海军豆几乎和豌豆一样小，是烘焙豆中的传统。很棒的北方豆这些豆子是用最新鲜的豆制成的，可以用最便宜的罐装豆制成最大的方便。如果你买的是新鲜的或干的白豆子，要找那些没有洞、裂缝或皱纹的米白色到奶油色的豆子。不要吃可能变质的变色豆，也不要吃种皮很硬的豆子，因为它们很难烹调。买罐头豆时，确保罐子完好无损，没有生锈或凹痕

什锦豆，包括左上角的风信子或扁豆豆和右中的cannellini豆。
所有白豆都可以通过煮沸或在水中煨煮的方式烹调，其中罐装豆子烹饪速度最快，其次是新鲜和干燥的豆子。当豆子的表皮变成浅奶油色至棕褐色时，这种豆子就完全熟了，它覆盖了一层柔软的淀粉质的内部。如果豆子仍然松脆或不易被咬，豆子就不会熟透，如果它们开始失去形状或崩解，就会被煮得过熟。

白豆就可以吃了与洋葱和大蒜搭配也很好。
这些豆类最适合搭配口味细腻的菜肴，包括沙拉、炖菜和汤。传统上，白豆通常与甜味（如红糖或枫糖浆）、肉（如猪肉或培根）和新鲜草药（如鼠尾草、海湾）混合使用，还有迷迭香。在一些汤里，它们也可以与黄油或奶油搭配，也可以和洋葱、大蒜等葱类搭配。白豆在欧洲和北美的菜系中效果最好，但对于辣椒、炒豆子和类似的菜肴来说，白豆的选择却很差。

白海军豆。