什么是酱汁腊肠(Sauce Ravigote)？
ravigote酱汁是一种绿色的法国调味汁，常与水煮肉、海鲜、小牛肉或牛头肉搭配。略带酸性，这种酱汁通常有洋葱味，应与味道不太浓的肉类搭配使用。被认为是经典的法国酱汁， 大多数法国餐馆的某些菜肴中都有沙司拉维果，而且在...
ravigote酱汁是一种绿色的法国调味汁，常与水煮肉、海鲜、小牛肉或牛头肉搭配。略带酸性，这种酱汁通常有洋葱味，应与味道不太浓的肉类搭配使用。被认为是经典的法国酱汁，大多数法国餐馆的某些菜肴中都有沙司拉维果，而且在家里也很容易做。
洋葱是用来制作沙司拉维果饼的。
虽然沙司拉维果的成分各不相同，但这种沙司的绿色主要来自欧芹，这是唯一一种不同配方没有变化的成分。但是，根据配方的不同，酱汁中可能还有其他绿色元素，这些元素为酱汁提供了颜色。例如，有些食谱要求添加甜黄瓜酱。
一瓶红花油，醋和油在这种酱汁中都是相当一致的成分。由于酱汁被认为是一种醋，所以几乎总是使用醋。但是醋的种类各不相同。可以使用雪利酒醋或香槟醋，有些配方可以代替柠檬醋提供的酸性元素的果汁。
香槟醋，可用于制作酱汁腊味酱。
使用的油种类也各不相同。葵花籽油、植物油或红花油均可选择。也可使用特纯橄榄油。
山柑有时也包括在酱腌牛肉饼中。
所有酱汁拉维果饼的食谱中都有芥末第戎芥末已经成为这种酱汁的传统类型。然而，情况并非总是如此，因此一些食谱建议使用不同类型的芥末，如克里奥尔芥末。
鸡蛋和洋葱都是主要原料。鸡蛋通常是煮熟的，可以生吃。洋葱可以代替青葱。
其他的添加方式差别很大。山柑是经常添加的，但并非所有的食谱都会出现。龙蒿、辣椒或韭菜也可能会加入其中。盐和胡椒通常也会添加到味道中。
甚至还有一种非调味汁的沙司拉维果特（sauce ravigote）使用蛋黄酱和柠檬汁代替油和醋。这一版本可能会添加伍斯特郡酱和辣根酱来增加香料。有些版本甚至放弃了盐和胡椒，建议改为添加辣酱。
要制作酱汁拉维戈特，需要使用食品加工机或搅拌机将配料搅拌或混合在一起。有时只有醋和芥末才是在加入其他成分之前混合，有时除了油以外的所有东西都会同时加入。在加入所有其他成分后，油总是逐渐地混合在一起。
蛋黄酱被用来制作无醋版的沙司拉维果。
洋葱是用来制作沙司拉维果饼的。虽然沙司拉维果的成分各不相同，但这种沙司的绿色主要来自欧芹，这是唯一一种不同配方没有变化的成分。但是，根据配方的不同，酱汁中可能还有其他绿色元素，这些元素为酱汁提供了颜色。例如，有些食谱要求添加甜黄瓜酱。
一瓶红花油，醋和油在这种酱汁中都是相当一致的成分。由于酱汁被认为是一种醋，所以几乎总是使用醋。但是醋的种类各不相同。可以使用雪利酒醋或香槟醋，有些配方可以代替柠檬醋提供的酸性元素的果汁。香槟醋，可用于制作酱汁腊味酱。使用的油种类也各不相同。葵花籽油、植物油或红花油均可选择。也可使用特纯橄榄油。
山柑有时也包括在酱腌牛肉饼中。所有酱汁拉维果饼的食谱中都有芥末第戎芥末已经成为这种酱汁的传统类型。然而，情况并非总是如此，因此一些食谱建议使用不同类型的芥末，如克里奥尔芥末。
鸡蛋和洋葱都是主要原料。鸡蛋通常是煮熟的，可以生吃。洋葱可以代替青葱。
其他的添加方式差别很大。山柑是经常添加的，但并非所有的食谱都会出现。龙蒿、辣椒或韭菜也可能会加入其中。盐和胡椒通常也会添加到味道中。
甚至还有一种非调味汁的沙司拉维果特（sauce ravigote）使用蛋黄酱和柠檬汁代替油和醋。这一版本可能会添加伍斯特郡酱和辣根酱来增加香料。有些版本甚至放弃了盐和胡椒，建议改为添加辣酱。
要制作酱汁拉维戈特，需要使用食品加工机或搅拌机将配料搅拌或混合在一起。有时只有醋和芥末才是在加入其他成分之前混合，有时除了油以外的所有东西都会同时加入。在加入所有其他成分后，油总是逐渐地混合在一起。
蛋黄酱被用来制作无醋版的沙司拉维果。
- 发表于 2020-07-18 07:16
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- 分类：食物
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