什么是锚地(Anchoiade)？
凤尾鱼是源自法国的一种以凤尾鱼为原料的调味品，其基本配方有一些变化，但其核心成分几乎都是凤尾鱼、醋、大蒜和油。食用时，凤尾鱼可作为沙拉或其他菜肴的调味品、烤面包片的摊铺物或是粗奶油的蘸料，蔬菜和其他食物。它也...
凤尾鱼是源自法国的一种以凤尾鱼为原料的调味品，其基本配方有一些变化，但其核心成分几乎都是凤尾鱼、醋、大蒜和油。食用时，凤尾鱼可作为沙拉或其他菜肴的调味品、烤面包片的摊铺物或是粗奶油的蘸料，蔬菜和其他食物。它也可以作为另一道菜的配料，如意大利面酱。有些品种包括水果，如无花果、坚果和其他香料，可以赋予它独特的辛辣味道。
烹调凤尾鱼时，橄榄油被用来形成稳定的乳液基。
凤尾鱼的主要调味料是凤尾鱼。腌制的、罐装的凤尾鱼用油料包装，效果很好，而且在一些食谱中有特别的说明，不过用腌制过的新鲜凤尾鱼可以获得稍微不那么刺鼻的味道。无论使用哪种类型的凤尾鱼，都应该先吃凤尾鱼对凤尾鱼进行清洗，以便清除残留的内脏或其他不需要的部分。凤尾鱼偶尔会在自来水中清洗，以除去部分盐分。凤尾鱼罐头中所用的油可以用于凤尾鱼中，使其味道更加浓郁。
凤尾鱼是凤尾鱼的主要成分。
蘸取洗净的凤尾鱼和一些大蒜，混合在一起，放入研钵和杵中，粗磨至成糊状，或者把它们放在食品加工机里加工，直到几乎变光滑，然后将糊状物转移到搅拌碗中。
醋是下一种添加到搅拌碗中并加入凤尾鱼酱中的配料在运行食品加工机或不断搅拌混合物时，橄榄油会像沙拉酱一样滴入其中，橄榄油有助于形成稳定的乳状液，最初会产生浓浓的稠度。加入凤尾鱼中的橄榄油的量取决于最终的用途。对于浓稠的酱，加入少量橄榄油，而蘸酱和酱汁则需要更多。
可以添加其他成分，最显著的是坚果，如榛子或杏仁，与大蒜一起磨成凤尾鱼。小葱、胡椒和洋葱也可以加入，尽管它们不应该磨成太平滑的混合物。对于更甜的凤尾鱼，可以包括无花果和榛子。一种叫做凤尾鱼的变种可以通过添加把橄榄切碎放在混合物里，这样它就像是一种辛辣的玉米饼。
凤尾鱼中经常加入磨碎的青葱。
烹调凤尾鱼时，橄榄油被用来形成稳定的乳液基。凤尾鱼的主要调味料是凤尾鱼。腌制的、罐装的凤尾鱼用油料包装，效果很好，而且在一些食谱中有特别的说明，不过用腌制过的新鲜凤尾鱼可以获得稍微不那么刺鼻的味道。无论使用哪种类型的凤尾鱼，都应该先吃凤尾鱼对凤尾鱼进行清洗，以便清除残留的内脏或其他不需要的部分。凤尾鱼偶尔会在自来水中清洗，以除去部分盐分。凤尾鱼罐头中所用的油可以用于凤尾鱼中，使其味道更加浓郁。
凤尾鱼是凤尾鱼的主要成分。蘸取洗净的凤尾鱼和一些大蒜，混合在一起，放入研钵和杵中，粗磨至成糊状，或者把它们放在食品加工机里加工，直到几乎变光滑，然后将糊状物转移到搅拌碗中。
醋是下一种添加到搅拌碗中并加入凤尾鱼酱中的配料在运行食品加工机或不断搅拌混合物时，橄榄油会像沙拉酱一样滴入其中，橄榄油有助于形成稳定的乳状液，最初会产生浓浓的稠度。加入凤尾鱼中的橄榄油的量取决于最终的用途。对于浓稠的酱，加入少量橄榄油，而蘸酱和酱汁则需要更多。
可以添加其他成分，最显著的是坚果，如榛子或杏仁，与大蒜一起磨成凤尾鱼。小葱、胡椒和洋葱也可以加入，尽管它们不应该磨成太平滑的混合物。对于更甜的凤尾鱼，可以包括无花果和榛子。一种叫做凤尾鱼的变种可以通过添加把橄榄切碎放在混合物里，这样它就像是一种辛辣的玉米饼。
凤尾鱼中经常加入磨碎的青葱。
- 发表于 2020-07-18 08:46
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