什么是无麸质面条(What Gluten-Free Noodles)？

那些患有乳糜泻的人以及对饮食过敏的人可能会发现有必要采取无麸质饮食，或是不含小麦制品的饮食。虽然这些人在接受无麸质的生活方式后可能觉得他们的健康状况有所改善，但有些人可能会错过通常用小麦制作的普通食物，例如...

那些患有乳糜泻的人以及对饮食过敏的人可能会发现有必要采取无麸质饮食，或是不含小麦制品的饮食。虽然这些人在接受无麸质的生活方式后可能觉得他们的健康状况有所改善，但有些人可能会错过通常用小麦制作的普通食物，例如面条。无筋面条的种类很多，但是那些不吃小麦的人不必错过他们最喜欢的菜。最常见的无筋面条可以分为三类：商店买的替代品，自制的小麦面替代品，和亚洲面条。

用荞麦制成的面粉不含任何谷蛋白。
20世纪末，随着公众对腹腔疾病的认识和无小麦饮食越来越普遍，食品制造商注意到，许多人开始生产无麸质面条，基本上是小麦面条的替代品。换句话说，这些产品都是用普通的面食形状制成的，比如意大利面、贝壳和面饼，这些不含小麦的面条与传统面条有一个显著的不同之处：它们是由不含麸质的面粉制成的，比如荞麦粉、米粉，或者藜麦粉。

米粉是一种不含麸质的亚洲面食。
虽然这些商店购买的无麸质面条在外观上可能与传统面条几乎相同，许多人抱怨他们缺乏味道和令人不快的一致性，一些无麸质厨师建议最好的替代品是家里做的在家里制作无麸质面条可以让厨师尝试混合不同类型的面粉，直到她设计出一种混合粉，这种混合物在外观、味道和质地上都与"真品"相似。但另一方面，自制面条既费时又凌乱，而且通常需要专门的、潜在的昂贵设备，如面食机。

无麸质米粉经常添加到美味的东南亚汤中。
这些产品属于第三类无麸质面条，亚洲面条，这些面条并不是专门为那些吃无麸质食物的人而做的，因此也不是为了模仿小麦面。相反，这些面条，许多亚洲菜肴的常见组成部分，恰好是由不含麸质的原料制成的，如米粉、红薯淀粉等，这类无筋面条有其独特的口味和质地，并不是为了模仿小麦面，这些面条可以很容易地融入许多汤和炒菜中，尽管它们的口味在意大利料理中可能不太管用。

在大多数亚洲菜肴中，无麸质面条很容易替代。