什么是旧金山酸面包(San Francisco Sourdough Bread)？
旧金山酸甜面包是一种使用旧金山特有的发酵剂生产的酸面包。与人们普遍认为的相反，旧金山酸面包不一定需要在旧金山生产，因为起动器可以运往世界各地，事实上，普通的面包师可以通过几家供应酸奶起动器的专业公司来订购。这...
旧金山酸甜面包是一种使用旧金山特有的发酵剂生产的酸面包。与人们普遍认为的相反，旧金山酸面包不一定需要在旧金山生产，因为起动器可以运往世界各地，事实上，普通的面包师可以通过几家供应酸奶起动器的专业公司来订购。这种类型的酸奶已经在面包爱好者中很出名，而且在旧金山的面包店和餐馆里随处可见。
酸奶面包使用的是种植区特有的起动器。
酸味面包是用自然发酵的发酵剂制成的。这种面包有一个有趣的地方是，这种发酵剂在当地是独一无二的，因为它是由当地的酵母和细菌组成的。因此，来自世界各地的酸面包味道截然不同，取决于发酵剂的来源，即使是用同样的方法制备的。世界上一些地区的发酵剂以其风味和性能而闻名，旧金山就是一个例子。
酸奶起动器是发酵酵母，它是导致面包酸味的罪魁祸首。
旧金山酸奶的历史始于淘金热，当时许多富有进取心的面包师开始开设面包店，以满足饥饿的淘金者的需求。这些面包店中有许多按照法国和意大利的传统生产酸面包，他们用发酵剂自己种植，旧金山的酸面包被证明是异常美味的，具有柔软的质地和复杂的风味，开始使这座城市出名除了起司，旧金山酸奶面包还包括面粉、盐和水，一些面包店还添加了少量的油。
在20世纪，有四家面包店成为旧金山面包之王：科伦坡、巴黎、托斯卡诺和布丁面包店。今天，前三家公司联合在一家旗舰公司下，尽管他们积极竞争，Boudin Bakery仍然保持独立。其中几家面包店声称使用的起动器可以追溯到19世纪末，每天早上都要用传统的方法来做一批新的面包。这些面包店除了为旧金山提供面包外，还把旧金山酸面包运到了整个加利福尼亚州北部。
著名的旧金山酸奶面包的起动器包括一些特殊的酵母和细菌。一种酵母，腐殖假丝酵母（Candida humilis）似乎是旧金山独有的，占优势的乳酸杆菌（Lactobacillus sanfrancisco）也是如此。当地酵母和细菌的独特组合也受到发酵剂所在城市精确位置的影响，这就解释了为什么旧金山的家庭厨师可以从零开始制作面包时生产出一系列的酸面包。
酸奶面包使用的是种植区特有的起动器。酸味面包是用自然发酵的发酵剂制成的。这种面包有一个有趣的地方是，这种发酵剂在当地是独一无二的，因为它是由当地的酵母和细菌组成的。因此，来自世界各地的酸面包味道截然不同，取决于发酵剂的来源，即使是用同样的方法制备的。世界上一些地区的发酵剂以其风味和性能而闻名，旧金山就是一个例子。
酸奶起动器是发酵酵母，它是导致面包酸味的罪魁祸首。旧金山酸奶的历史始于淘金热，当时许多富有进取心的面包师开始开设面包店，以满足饥饿的淘金者的需求。这些面包店中有许多按照法国和意大利的传统生产酸面包，他们用发酵剂自己种植，旧金山的酸面包被证明是异常美味的，具有柔软的质地和复杂的风味，开始使这座城市出名除了起司，旧金山酸奶面包还包括面粉、盐和水，一些面包店还添加了少量的油。
在20世纪，有四家面包店成为旧金山面包之王：科伦坡、巴黎、托斯卡诺和布丁面包店。今天，前三家公司联合在一家旗舰公司下，尽管他们积极竞争，Boudin Bakery仍然保持独立。其中几家面包店声称使用的起动器可以追溯到19世纪末，每天早上都要用传统的方法来做一批新的面包。这些面包店除了为旧金山提供面包外，还把旧金山酸面包运到了整个加利福尼亚州北部。
著名的旧金山酸奶面包的起动器包括一些特殊的酵母和细菌。一种酵母，腐殖假丝酵母（Candida humilis）似乎是旧金山独有的，占优势的乳酸杆菌（Lactobacillus sanfrancisco）也是如此。当地酵母和细菌的独特组合也受到发酵剂所在城市精确位置的影响，这就解释了为什么旧金山的家庭厨师可以从零开始制作面包时生产出一系列的酸面包。
- 发表于 2020-07-18 11:56
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- 分类：食物
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