什么是狂欢节(Galantine)？
加兰丁是一道菜，通常是将鸭、鸡、鱼或类似动物的骨头削成圆柱形，然后将其塞入并卷成圆柱形。这种带骨的动物通常是水煮或类似的烹调，冷端食用，加兰丁通常涂上一层明胶或肉冻。加兰丁是一道法国菜，已经做了好几个世纪了，如果...
加兰丁是一道菜，通常是将鸭、鸡、鱼或类似动物的骨头削成圆柱形，然后将其塞入并卷成圆柱形。这种带骨的动物通常是水煮或类似的烹调，冷端食用，加兰丁通常涂上一层明胶或肉冻。加兰丁是一道法国菜，已经做了好几个世纪了，如果今天做的话，它仍然是一道值得注意的菜，它会引起餐桌上的人们的大量评论和赞赏。
加兰丁通常是冷的加上一层肉冻涂层。
这道菜的制作过程通常需要几天的时间，这取决于所采取的步骤，通常是考虑到人们想要做一道多么精致和令人印象深刻的佳肴，这一过程首先要决定作为肉馅底料的原料。肉馅是肉和脂肪的混合物，用于制作香肠、馅饼、馅饼等菜肴，把肉和脂肪混合在一起，通常是猪肉，在一起碾碎前要腌制一夜。鸭、鹅、鸡、鱼，或者其他同样大小的动物被彻底的去骨并尽可能多的打开。骨头应该被保存起来，以备偷猎液体的最终烹调。额外的肉，蔬菜，或者用其他配料在家禽或鱼的内部分层。
然后将去骨的动物用硬肉和其他调味品的混合物紧紧地卷起来，用叉子把肉串紧，然后整个东西用细棉布或类似的东西包起来，绑起来，在烹饪过程中保持密封将整捆肉连同保留的骨头和其他香料以及其他调味品一起放入一个大汤锅中，再加上一些液体，然后进行水煮。
一旦它完全煮熟，加兰丁和滤过的偷猎液体被冷藏至完全冷却，通常是一夜。然后将偷猎液体澄清煮至原来体积的二分之一或三分之二。同时加入明胶以确保肉冻有足够的弹性。然后将肉冻冷却至糖浆般的稠度，然后将其均匀地涂在冰过的加兰丁上。然后可以添加一些装饰物，如切碎的蔬菜或坚果，再刷上几层冻干，在上面涂上一层凝胶，使装饰物保持在原来的位置，然后冷端端上，通常切成相当薄的薄片，可以与传统调味品如第戎芥末一起食用。
加兰丁通常是冷的加上一层肉冻涂层。这道菜的制作过程通常需要几天的时间，这取决于所采取的步骤，通常是考虑到人们想要做一道多么精致和令人印象深刻的佳肴，这一过程首先要决定作为肉馅底料的原料。肉馅是肉和脂肪的混合物，用于制作香肠、馅饼、馅饼等菜肴，把肉和脂肪混合在一起，通常是猪肉，在一起碾碎前要腌制一夜。鸭、鹅、鸡、鱼，或者其他同样大小的动物被彻底的去骨并尽可能多的打开。骨头应该被保存起来，以备偷猎液体的最终烹调。额外的肉，蔬菜，或者用其他配料在家禽或鱼的内部分层。
然后将去骨的动物用硬肉和其他调味品的混合物紧紧地卷起来，用叉子把肉串紧，然后整个东西用细棉布或类似的东西包起来，绑起来，在烹饪过程中保持密封将整捆肉连同保留的骨头和其他香料以及其他调味品一起放入一个大汤锅中，再加上一些液体，然后进行水煮。
一旦它完全煮熟，加兰丁和滤过的偷猎液体被冷藏至完全冷却，通常是一夜。然后将偷猎液体澄清煮至原来体积的二分之一或三分之二。同时加入明胶以确保肉冻有足够的弹性。然后将肉冻冷却至糖浆般的稠度，然后将其均匀地涂在冰过的加兰丁上。然后可以添加一些装饰物，如切碎的蔬菜或坚果，再刷上几层冻干，在上面涂上一层凝胶，使装饰物保持在原来的位置，然后冷端端上，通常切成相当薄的薄片，可以与传统调味品如第戎芥末一起食用。
- 发表于 2020-07-18 13:23
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