什么是普瑞斯(Puris)？

普利斯面包是印度的无酵面包，传统上是用油炸的。它们通常在烹调后立即食用，而此时它们仍然是热的和脆的；通常Puris是放在桌子中间的盘子上的一个土堆里，供食客自己食用。这种面包原产于印度北部和巴基斯坦，在这一点上很常...

普利斯面包是印度的无酵面包，传统上是用油炸的。它们通常在烹调后立即食用，而此时它们仍然是热的和脆的；通常Puris是放在桌子中间的盘子上的一个土堆里，供食客自己食用。这种面包原产于印度北部和巴基斯坦，在这一点上很常见，印度餐馆的菜单上通常都有puris；一个常见的替代拼写是"poori"。

全麦面粉可以用来制作puris，
和其他印度扁面包一样，puris的面团非常简单，而且非常容易组装。传统的面团是用全麦面粉、盐、少量的油和足够的水做成的面团。用各种香料调味的普瑞斯也不少见；阿杰湾种子、辣椒和孜然是用来给普瑞斯调味的常用香料。

Puris是巴基斯坦土生土长的无酵面包。
一旦面团拉拢在一起，它被短暂地揉捏，然后让它休息，盖上盖子。接着，把大块的面团撕下来，擀成圆形。面团被油炸时，它会随着空气膨胀，看起来是一个理想的普瑞面包有点像飞碟，不过在某些情况下，普瑞斯也可能只是起泡的。如果让普瑞冷却，空气就会逸出，普瑞就会崩溃，所以大多数人都会在面包还鼓鼓的时候吃他们的普瑞酒。
传统的普瑞酒相当小，它被设计成可以作为咖喱和其他菜肴的勺子。普瑞的一个变种，巴图拉，非常大，可以更像一个包装无论哪种情况，面包的质地从酥脆到有嚼劲，味道可以是温和的，也可以是相当辛辣的，这取决于添加了哪种香料（如果有的话）。
制作普利斯的传统面粉是atta，它是由硬粒小麦制成的。也可以使用白面或其他谷物制成的面粉，与面粉混合物一起。面团可以冷藏几天，供喜欢做一大批的厨师使用。因为普利斯面包和许多印度面包使用相同的基本成分，面团也可以用不同的方式使用；例如，可以将大块的面团擀出来塞进馅里做成意大利面条。
普瑞斯是油炸的，它们会藏匿大量的热油和空气。吃的时候要小心，以免烫到脸和嘴。避免被灼伤的一个方法是在用它舀食物之前把它撕成两半，让puri排出热空气，这样它就不会灼伤你。

通常用小麦制成的面粉来制作puris。